鹹鴨蛋的做法大全

　　鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。下面是小編給你講一講。

　　鹹鴨蛋的好吃做法1、

　　材料

　　鹹鴨蛋5個，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml

　　做法

　　1.鴨蛋洗淨擦乾表面水份***或者晾乾***

　　2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻後加入30ml高度白酒攪勻

　　3.鹽開水倒入可以密封的容器裡，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點***可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕***，浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一週就可以做得。像現在這樣秋冬季氣溫低，放室內儲存，一般需要兩週左右才能入味出油

　　鹹鴨蛋的好吃做法2、

　　材料

　　鴨蛋，生薑適量，八角適量，花椒適量，粗鹽1公斤，白糖少許，白酒50克

　　做法

　　1.將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾***不能放在陽光下晒乾***，放入壇罐內。

　　2.然後在鍋中，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，撈出花椒大料等，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。***我三十多個雞蛋放了一袋多精鹽，沒買到醃製東西的鹽，所以用的精鹽***。

　　3.此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，放在陰涼處二十天左右即可食用。

　　鹹鴨蛋的好吃做法3、

　　材料：

　　鹽 - 1kg

　　水 - 1500ml

　　新鮮鴨蛋 - 20～25粒

　　米酒 - 半杯***約150ml***

　　做法

　　做法：

　　1. 把鹽倒入煮開的水內攪拌大約2分鐘後熄火***鹽是不可能充分溶解的***。

　　2. 把鹽水充分放涼後***最好放隔夜***， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒***加米酒醃製的鹹鴨蛋比較不會有腥味***

　　3. 把沖洗乾淨的鴨蛋***如果鴨蛋髒的話***一顆顆輕放入鹽水內。鴨蛋是在活水下衝洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內!

　　4. 在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子， ***奶粉罐上的塑膠蓋之類的***再壓個小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。

　　5. 放置21 ～30天。 ***放越久， 蛋就越鹹。 但不要超過30天， 不然蛋黃會硬化， 而且變的超鹹***吃不完的鹹鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時只需要水滾後， 轉小火， 把鹹鴨蛋泡在微滾的沸水裡蓋起20分鐘即可享用。

　　6. 有時間的話，我會在做家事的同時，用2個小杯子把鴨蛋逐個泡在米酒內， 每顆泡15分鐘， 才撈起放進鹽水內醃。& #40;此時廚用鬧鐘肯定派上用場!***這樣蛋黃會比較油亮，也不會有蛋腥味。泡完後再把米酒倒入鹽水內

　　鹹鴨蛋的好吃做法4、

　　材料

　　鴨蛋40個、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤

　　做法

　　1、鴨蛋洗乾淨，晾乾。找一個罈子洗乾淨，不能有生水。

　　2、燒一鍋開水，在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥，煮的水發咖啡色就可以，把香料撈出，預冷，倒入罈子中，加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入罈子裡，蓋上蓋就可以。

　　3、泡製1個把月即可。