滷牛肉怎麼做

  滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉,通常是由牛肉等作原料製作而成的。今天小編為大家介紹滷牛肉的幾種做法,希望能夠幫到大家。

  滷牛肉的做法一

  材料

  牛建子肉,花椒大料、糖、鹽、蔥薑蒜、料酒、醬油

  做法

  1、將牛建子肉在開水裡汆燙一下、撈出洗乾淨晾乾。

  2、冷水入鍋,放入牛肉,水抹過牛肉一點點就好,不要太多。蔥薑蒜、花椒大料、糖少許、醬油、料酒,上大火燒開。

  3、小火燉2-3小時,取決於你牛肉塊的大小。

  4、出鍋之前一小時再放鹽。

  5、最後要開火手湯汁。

  6、待牛肉完全涼透,放入冰箱冷藏,注意湯汁一起冷藏。

  7、吃時候,切盤,另可調製蒜碎、醬青、醋配盤。

  滷牛肉的做法二

  材料

  原料:

  2000克牛腱,鹽一大匙,花椒一小匙。

  配料:

  八角3、4粒,花椒一小匙,香葉兩片,桂皮一小節,草果一顆,姜一塊,蔥一根,料酒一大匙,醬油大匙, 老抽一大匙***上色用***,冰糖數粒。

  香料包裡還可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁等等***我都沒有,所以沒加***。

  做法

  1。 把牛腱肉按肌肉分佈切割成一股股的小肉塊,便於入味。不用洗。小火炒香花椒和鹽,鹽變黃就好了***不炒也行***。放涼,直接抹在牛肉上,放容器內冷藏一至兩天,其間翻一、兩次面兒。

  2。 醃浸好的肉瀝乾水,如果用鹽多也可用淨水沖洗一下,洗淨血水。將所有配料八角、花椒、香葉、桂皮、草果入鍋,***想儲存老滷最好用紗布包好以免過濾之勞,我一般不留老滷, 因為很少做,也沒用滷包***,外加鮮薑片、蔥、兩大匙料酒、三大匙醬油、一小匙老抽、幾粒冰糖同時下鍋。先將老湯連同新配料一併燒開,放入牛肉,鍋內的湯以剛能把肉

  3。冷後放置鍋內一夜,或冰箱冷藏半日即可切片食用。老湯可過濾後放凍櫃儲存以後再用

  做好家常燜牛肉的七點小竅門

  1、肉塊要切得稍稍大點。牛肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燜肉的時候釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味則會相對減淡,因此肉塊切得要適當大點,以減少肉內呈鮮物質的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美;

  2、不要一直用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;

  3、燜燉得時候最好不要頻繁揭蓋子,這樣不僅引起溫度變化,而且肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少;

  4、在燜燉的過程中,最好一次性加夠水,少加水。以水微微漫過為佳,這樣最後燜出的牛肉湯汁滋味才會更加醇厚;

  5、實在要加水,最好加開水。牛肉含有大量的蛋白質和脂肪,遇冷後,湯的溫度發生變化,蛋白質會凝固,肉骨表面空隙也會收縮,不僅不易燒爛,而且鮮味也會降低,所以只能加開水;

  6、不要太早放入鹽,燜牛肉加少許幹山楂片、陳醋可以使肉質更容易燉爛;

  7、牛肉的最佳拍檔之一是洋蔥,加一點洋蔥一起燒,不僅可以去除肉腥味,也會使牛肉更加鮮香。