牛肉麵的製作方法

　　牛肉麵得做法有很多種，比如紅燒牛肉麵、加州牛肉麵、蘭州牛肉麵的做法、私房牛肉麵等等有很多種有名的做法，今天小編為大家推薦。

　　介紹

　　紅燒牛肉麵的做法

　　原料：牛肉***適用紅燒***、生薑片、小茴香、八角、桂皮、山楂、大蒜瓣1個、蔥2根、麵條、青蒜花;

　　調味料：鹽、料酒、醋、生抽、老抽、糖、雞精。

　　做法：

　　1、牛肉切塊***不要太小，牛肉一燒就縮小很多***，洗淨後，用冷水燒開，去除血水，腥味;

　　2、生薑切大片***多點***，鍋里加油***多***，先把蔥，姜，八角， 蒜瓣放入油鍋裡炸下;

　　3、倒入牛肉，不停的翻炒，炒的時間一定要長些，充分炒勻，最少要3分鐘，就不停的翻炒;

　　4、炒到肉顏色發黃了，肉變緊了，加入料酒***可多些***，再繼續翻炒一分鐘;

　　5、加入生抽，老抽，再繼續翻炒，然後倒入砂鍋，加滿冷水，再把桂皮和山楂，茴香一起放入;

　　6、我又發現家裡還有可以煮雞蛋和滷肉的調味包，也把了放了進去，再滴上2滴醋，一勺糖，大火煮;

　　7、煮開後，小火燉煮2小時，關火前加適量鹽和雞精;

　　8、麵條下好，加入燒好的牛肉老滷，再加些生抽，澆上牛肉，撒上青蒜花即可。

　　9、完工效果

　　私房牛肉麵的做法

　　主料：新鮮牛肉、油菜或菠菜、麵粉、牛肉湯、蔬菜汁面、小油菜

　　配料：蔥段、蒜瓣、薑片、醬油、黃豆醬、十三香、鹽

　　做法：

　　1、牛肉洗淨，切成5釐米左右的塊狀。

　　2、鍋中放入適量冷水，牛肉塊放入鍋中，大火燒開，焯水去血水。

　　3、轉小火，撇去表面浮沫，把牛肉塊撈出放入盆中。撒適量十三香和醬油醃製15分鐘。

　　4、高壓鍋中加入適量冷水，大火燒開，把醃製好的牛肉放入鍋中，加入蔥段、蒜瓣和薑片。

　　5、再放入兩勺黃豆醬，放上鍋蓋和氣閥，鍋開後轉小火燜制45分鐘左右。

　　6、燜制好的牛肉，冷卻後放入冰箱隨吃隨取即可。

　　7、菠菜或油菜葉一把，洗淨後切成小塊放入攪拌機內攪拌，用過濾網過濾，做成一碗蔬菜汁備用。

　　8、準備適量麵粉，加入一小勺鹽。

　　9、把榨好的蔬菜汁分次倒入麵粉中，用筷子攪拌。

　　10、和成麵糰。***成團即可，不用特別光滑***

　　11、把麵糰切成5—8釐米厚的片狀。

　　12、放在壓面機上用1檔壓成薄厚均勻的面片。

　　13、壓出來的面片可銜接起來，再次放入壓面機，逐漸增加檔位，壓出薄厚均勻且光滑的面片。

　　14、壓好的面片平整光滑。***如下圖***

　　15、在面片上撒適量麵粉。

　　16、用4檔檔位壓出麵條即可。

　　17、壓好的麵條撒適量乾粉，防止粘連。

　　18、鍋中加入適量冷水，水開後，把蔬菜面放入鍋中，大火煮開，中間可新增冷水，麵條煮軟即可。

　　19、小油菜洗淨焯水，撈出後過冷水備用。

　　20、準備好燜制好的牛肉湯。

　　21、麵條煮熟後，撈出盛入碗中。

　　22、撈一勺牛肉、幾根小油菜放入碗中，再澆一大勺牛肉湯即可。

　　紅燒牛肉麵的營養價值

　　牛肉含維生素B6

　　蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

　　牛肉含維生素B12

　　維生素B12對細胞的產生至關重要,而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝,從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。

　　牛肉含鉀和蛋白質

　　鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生,從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。

　　牛肉富含肌氨酸

　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。

　　牛肉是亞油***油食品***酸的低脂肪來源

　　牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結合亞油酸,這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外,亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

　　牛肉含丙胺酸

　　丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足,丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足,從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量***能量食品***這一重負下解放出來。

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