開水白菜的做法有哪些
開水白菜的做法的關鍵是要調汁上好的湯,以湯的醇香來為白菜提味。所以自己在家裡做開水白菜是就要注意製作清湯的技巧!下面小編給大家分享開水白菜的做法,希望你喜歡。
開水白菜的做法一
原料
黃秧白菜心500克,清湯1000毫升,川鹽、胡椒粉、味精、料酒各適量。
做法
1、黃秧白菜選菜心,抽去筋,洗淨,放入沸水鍋中焯至斷生,撈出立即入冷開水中漂涼。
2、將黃秧白修整齊,理好放入湯碗中,加料酒、味精、川鹽、胡椒粉和清湯。
3、上籠用旺火蒸約2分鐘取出,潷去湯,再用沸清湯過一次,最後將燒沸的特製清湯,撇去浮沫,灌入湯碗即成。
開水白菜的做法二
原料
白菜心500克,黑木耳25克,紅椒絲、精鹽、清湯、黃酒、味精、胡椒粉各適量。
製法
1、選用鮮嫩大白菜,掰去外面的幫,只用中間的心部,削去幫上的膜皮,抽去筋洗淨。
2、燒開水下入白菜燙熟,撈在涼水內沖涼,輕輕地擠去水分,理順切去尖,整齊地碼在砂鍋內。
3、燒開清湯,加精鹽、黃酒、胡椒粉、味精,嘗好味,注入砂鍋內。
小貼士
這些改版的開水白菜,完全可以按照自己的想法進行創新,說不定會更好。
開水白菜的做法三
食材
白菜心2棵,約400克。精鹽3克,胡椒粉0.5克,味精1.5克,料酒10克,清湯適量。
做法
1、選上好的黃秧白菜心,用刀挑去筋絡,外形修整齊,然後洗淨後放入沸水中掉一下斷生。
2、撈出放入涼開水中過涼,去掉白菜原本的異味。
3、控幹水後順條形放入大碗或者盆中。加精鹽、料酒、胡椒粉、味精和普通清湯上屜蒸10分鐘。
4、將蒸熟的菜心取出,盛入另一碗中,用清湯過兩次,使其入味,最後澆上高階清湯即可。
小貼士
選取白菜是要要取白菜的菜心,才會嫩黃,口感才符合開水白菜的效果。
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