好吃炒菜的製作方法與步驟

  炒菜是我們生活中一直都會製作的,但是有時候沒有合理的製作好吃的菜餚是不行的,那應該如何進行製作呢?以下是小編為你整理的炒菜的製作方法,希望能幫到你。

  炒菜的製作方法

  杭椒辣嫩雞

  |用料|

  主料:雞腿/3個 杭椒/3個 紅尖椒/1個

  調料:食鹽/1小匙 雞精/半小匙 姜/3片 蒜/3瓣 料酒/1小匙 生抽/1大匙 香油/1匙 澱粉/少許 水澱粉/少許 白芝麻/10克 小蔥/2根 植物油/1大匙 白糖/半小匙

  |做法|

  1***準備所需材料

  2***雞腿洗淨,剔去骨

  3***切成小塊狀,放入碗中加鹽、料酒、幹澱粉拌勻,醃製15分鐘

  4***杭椒、紅辣椒洗淨切成小段備用,蔥薑蒜切成末備用

  5***取一小碗,放入蔥花、薑末、蒜末、鹽、白糖、醬油、雞精、清水,拌勻做成調味汁

  6***炒鍋放植物油燒熱後,加少許香油,放入雞肉炒至變色

  7***放入杭椒、紅辣椒翻炒

  8***倒入調味汁大火翻炒

  9***翻炒均勻

  10***倒入水澱粉勾芡

  11***撒白芝麻

  12***翻炒勻裝盤即可

  青椒炒豬肝

  |用料|

  主料:牛肝/300克

  輔料:油/2湯匙 鹽/1茶匙 醬油/1茶匙 米酒/幾滴 生粉/1茶匙 蒜苗/1根 青椒/2個 生薑/2片

  |做法|

  1***備好食材

  2***牛肝清洗一遍後切片,用清水漂洗幾遍,洗去血水

  3***青椒去籽切塊,蒜苗切成段

  4***牛肝瀝乾水份後放容器裡,加適量鹽,醬油,米酒,薑絲,生粉醃製5分鐘

  5***熱鍋下油,先把蒜苗根部加進炒香

  6***接著把青椒加進翻炒

  7***再把牛肝加進,大火翻炒

  8***再把剩下的蒜段加進,如太乾可加少量水燜一分鐘

  9***最後適當調味便可

  炒菜的技巧

  巧炒豬肉片

  將切好肉片放在漏勺裡,在開水中晃動幾下,待肉片剛變色時就起水,瀝出水分,然後再下鍋炒,只需3-4分鐘就能熟,並且鮮嫩可口。

  巧炒牛肉片

  炒牛肉片之前,先用啤酒將麵粉調稀,淋在牛肉片上,啤酒中的酶發揮作用,能使蛋白質分解,可增加牛肉的鮮嫩程度。

  巧炒豬肝

  炒豬肝前,可用點硼砂和白醋漬一下,硼砂能使豬肝爽脆,白醋能使豬肝不滲血水。

  巧炒腰花

  腰花切好後,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發大,無血水,炒熟後潔白脆口。

  巧炒魚片

  在炒魚片時,加些白糖,魚皮就不易溶爛。

  巧炒鱔魚片

  炒時配一些香菜,可起到調味、鮮香、解腥的作用。

  巧炒蝦仁

  將剝去皮的蝦仁放入碗內,按每250克蝦仁加入精鹽或食用鹼粉1-1.5克。用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡,然後再用清水漂洗乾淨。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶爽嫩而可口。

  巧炒雞蛋

  將雞蛋打入碗中,加入少許溫水攪拌均勻,倒入油鍋裡炒;炒時往鍋裡滴少許酒,這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。

  巧炒藕片

  將嫩藕切成薄片,入鍋爆炸,顛翻幾下,放入適量食鹽、味精便立即出鍋,這樣炒出的藕片就會色白如雪,清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘,可邊炒邊加少許清水,不但好炒,而且炒出來的藕片又白又嫩。

  巧炒青椒

  炒青椒要用急火快炒,炒時加放些許精鹽、味精、醋,烹炒幾下,出鍋裝盤即成。

  巧炒胡蘿蔔

  胡蘿蔔素只有溶解在油脂中,才能被人體吸收。因此,炒胡蘿蔔時要多放些油,特別是同肉尖一起炒較好。

  巧炒芹菜

  芹菜、韭菜若炒得不好,就質韌不好吃。如將油鍋用猛火燒熱,再將菜倒入鍋內快炒,能使炒出來的芹菜鮮嫩、脆滑、可口。

  巧炒菜花

  炒菜花時,加少許牛奶,會使成品更加白嫩可口。炒菜花之前,用清水洗淨後再焯一遍,然後與肉片等一起下鍋炒即可。

  巧炒莧菜

  在冷鍋冷油中放入莧菜,再用旺火炒熟,這樣炒出來的莧菜色澤明亮,滑潤爽口,不會有異味出現。

  巧炒花生米

  用冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色,不脫皮,如油炸的一樣。