風乾雞的烹飪方法

  “風乾雞”又名“劉皇叔婆子雞”,藏菜,已經有2000年的歷史了,它採用獨特的醃製手法,風味獨特,醇香軟嫩,不油不膩,回味悠長,深受老百姓喜愛。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些,希望對大家有所幫助!

  具體如下:

  一:

  1*鍋中放入花椒和鹽,慢慢燒熱,直到鹽變成棕色,香味飄出

  2*將花椒鹽均勻地抹在雞肉上

  3*將雞肉吊起來風乾***若是天氣炎熱,將雞肉放入漏盆,放入冰箱冷藏室一個星期即可***

  4*將雞肉上的花椒鹽洗乾淨,將雞肉蒸熟,撕成絲,就是極好的下粥小菜。或者將雞肉與青辣椒同炒,風味亦是獨特。

  二:

  1、首先,我們要把雞腿洗乾淨。

  2、要注意,雞腿皮附近會有一些大油的脂肪,把它們揪掉,比較健康哈。

  3、之後要儘量把雞腿擦乾,用廚房紙比較方便,雖然不太環保。

  4、我們的主要調料,非常簡單。椒鹽和鹽***可以嘗一下椒鹽,如果不夠鹹就多加些鹽***。

  5、把椒鹽撒在雞腿上,可以分幾面撒,撒一面就用手塗勻一面。不用怕多哈。

  6、同樣的方法,撒鹽,抹勻。稍微多點也沒關係,還會掉下來一些呢。不過別搞得和醃鹹菜一樣都蓋滿了啊……當然,其實也可以把鹽和椒鹽混在一起再一起抹的。但是買的食用鹽不夠細,和椒鹽混合時候很容易是椒鹽在上鹽在下,拿手一抓老是拿到的先是椒鹽。

  7、抹好以後,我們要準備一些棉線。當然其實普通線也可以,只要你保證結實就OK。不過別用什麼塑料尼龍之類的。

  8、把棉線捆在雞腿上,像這樣紮緊了。

  9、然後我們就可以把它們掛起來啦~這個地方要陰涼、乾燥、通風。溫度要低些,既要保證它能夠被風乾,也要保證它不會臭了。實在不行,可以放在冰箱冷藏室裡,兩天拿出來吹乾一次也行。我家在北京,冬天就掛在陽臺上,開點窗戶就好了。

  10、要到什麼程度才好呢?皮抽抽的厲害,肉也縮緊了,外面看起來是發紅色,聞著不臭***汗……***。具體時間要看情況而定了,視覺觀察比較靠譜。

  11、晾好以後,我們要把雞腿拿下來,用水把外面的椒鹽和鹽洗掉,它會開始吸水鼓起來,很好玩~用溫水最好了。洗好就放進蒸鍋,最好放個小篦子,因為它會出好多湯的。

  12、大火開蒸,上氣以後15-20分鐘即可,要看你買的雞腿大小啦。看這顏色,不錯吧?下面出了很多水呢。

  13、剝掉皮以後,可以用“晶晶亮”來形容,有種晶瑩剔透的感覺哦~看起來十分的有感覺啊!

  三:

  1. 首先,我們要把雞腿洗乾淨。

  椒鹽口味:把椒鹽撒在雞腿上,可以分幾面撒,撒一面就用手塗勻一面。不用怕多哈。

  醬油口味:在盤子裡倒入生抽、白糖、雞精,然後放入雞腿醃製

  我是每種做了3個雞腿,然後放入冰箱醃製一天,椒鹽的可以不用管了,醬油口味的,需要不時的翻2. 24小時之後,掛到外面風乾,我這次風乾了48小時,口感適中,如果喜歡硬一點,可以多風乾幾天,然後隔水蒸,最好放個小篦子,因為它會出好多湯的。,大概15分鐘出鍋啦,熱氣 香氣四溢啊,這個方法,不需要一滴油,也不煎也不烤,吃的很健康哦。