菜譜做法鴨肉怎麼做

  許多朋友都十分喜歡吃鴨子,大家喜歡什麼烹飪方法做的鴨子呢?今天,小編為大家整理了好吃的鴨子做法,希望大家喜歡!

  祕製醬鴨的做法

  材料

  瘦肉鴨一隻,海天草菇老抽,冰糖,香蔥把,調料球***將八角半個、香葉一片、草果一個、姜三片放入那種不鏽鋼,鹽適量,料酒適量

  做法

  1.將鴨洗淨,把鴨PP剁掉***原本只須將鴨屁股上的“騷豆”去幹淨即可,不過生手要安全起見還是去幹淨點好^_^***這樣就不會有鴨羶味了;

  2.將一鍋清水燒開,將鴨子放入稍燙後用清水洗去血沫控幹水份:

  3.用老抽和適量鹽將鴨子裡裡外外抹遍,將一小把香蔥打成蔥節塞入鴨肚中,醃製30分鐘;

  4.鍋中放清水,將鴨放入,水量要完全沒過鴨身。大火煮開後撇去血沫,加入料酒和調料球,轉中小火煮15分鐘後加適量冰糖和老抽,還有適量鹽和雞精,繼續中小火煮20分鐘後關火將鴨燜泡在湯裡20分鐘;

  5.接著再大火煮開後開蓋用中大火收汁***這過程中最好不時用湯勺將湯汁淋在鴨身上***,待湯汁變得略稠時關火即可撈出晾涼。

  6.醬鴨晾涼後,將肚中的香蔥節取出扔掉後,將醬鴨切件裝盤就行了

  脆皮烤鴨的做法

  材料

  鴨,麥芽糖水,醬油,香料***蔥、生薑、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等***、料酒、生抽、鹽、糖。

  做法

  準備工作***從網上的方子上稍微改進了下***:

  1.燒一鍋開水,往鴨皮上淋,直至整隻鴨的鴨皮收縮為止。但注意別把鴨皮燙爛;

  2.麥芽糖水***我就直接用糖水和蜂蜜水代替了***加醬油,拌勻,刷在鴨身上,可以多刷幾遍來上色,醃30分鐘到2小時;

  3.香料***蔥、生薑、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等***、料酒、生抽、鹽、糖塞鴨肚子;

  4.過夜風乾鴨子,要保持空氣流通。第二天鴨皮變幹了,烤的時候也就脆了;

  5.烤之前,用麵包浸水,塞到鴨肚內,補充水分保持鴨肉鮮嫩。再把一個蘋果,切成4塊,放入鴨子肚子裡,起撐開皮和吸味的作用;

  6.用錫箔紙把鴨翅尤其是翅尖部分包起來,不然會烤焦***因為肉薄油少***;

  做法:

  1.烤箱400度預熱;

  2.400度烤半個小時。下面用個托盤接油。如果用烤盤烤,注意把鴨肚那面朝上放,鴨脊背挨著架子放;

  3.250度,烤1個小時;

  4.取出鴨子翻面,400度,烤10分鐘,直至鴨皮呈暗紅色,關烤箱,大功靠成。

  鴨肉的功效及作用

  鴨肉性味甘、鹹、平,微寒,功可滋陰補血、益氣利水消腫。

  1.益氣補虛

  鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

  2.滋陰

  公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海蔘燉食,具有很大的滋補功效,燉出的鴨汁,善補五臟之陰和虛癆之熱。