牛肝做菜的方法

  牛科動物黃牛或水牛的肝,肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。 各種菜系都有牛肝的做法。下面小編為大家分享。

  :魚香牛肝

  材料

  淨牛肝150克,泡紅辣椒15克調味料蒜汁、薑汁、蔥汁、醬油、醋、糖、水澱粉、料酒、鹽和高湯各少許

  做法

  1、將牛肝洗淨後瀝乾水,切成片備用;四川泡辣椒切成碎丁備用。

  2、炒鍋中放2大匙油,燒熱後將切成片的牛肝放入爆一下,炒至變色時加料酒,加入泡椒丁及其它調味料,煸炒至熟且入味後,用水澱粉勾芡即可。

  美味小錦囊

  ◇食用動物的肝臟,有養血、明目的功效。對身體缺乏維生素A而有營養不良、眼腈乾澀、面板粗糙等不適都有極好的食療作用。是電腦一族的必備佳餚,但過多食用內臟類食品會導致膽固醇升高,所以一週一次剛剛好!

  :鮮香牛肝

  材料

  牛肝200克  水發木耳15克  荸薺50克  泡椒50克  生薑1小塊  大蒜8瓣  澱粉適量  食用油30克  香油2小匙  醬油大匙  高湯適量  料酒大匙  花椒粉小匙  香醋小匙  精鹽1小匙  白糖0.5小匙  味精0.5小匙

  做法

  1.荸薺去皮後洗淨切片;泡椒去蒂、去籽,切片;牛肝撕去表皮,洗淨切片;木耳洗淨;姜、蒜洗淨切末;

  2.把牛肝放在碗裡,加鹽、糖、水、澱粉、高湯拌勻上漿,再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻醃製;

  3.把醬油、醋、味精、水、澱粉同盛於碗內,加少許高湯兌成芡汁;

  4.往鍋裡倒油,燒至七成熱時下入牛肝、泡椒、姜、蒜,炒至牛肝散開發白時,烹入料酒,放入荸薺、木耳煸炒,倒入芡汁,炒勻後盛入碗內,淋入香油,撒上花椒粉即可。

  注意

  鮮嫩微辣,味濃可口。牛肝比較粗糙,炒制的時間不要過長,以防牛肝變老、變硬。

  :煎小牛肝

  材料

  小牛肝4片***每片100g***,小洋蔥2個***切成洋蔥圈***,紅蘋果200g***切丁***,橄欖油2湯匙***30ml***,雞湯100ml,鼠尾草1茶匙***5g******切細絲***,鹽1/2茶匙***3g***,白胡椒粉1/3茶匙***2g***

  做法

  牛肝用鹽和白胡椒粉調味,待用。

  中火加熱鍋中的橄欖油,油熱後將牛肝放入鍋中,兩面各煎2分鐘,煎好後放入盤中。

  鍋中留底油,待燒熱後將小洋蔥圈、紅蘋果丁和鼠尾草絲放入鍋中,翻炒5分鐘,炒出香味後再倒入雞湯,轉小火慢煮3分鐘。收汁後將炒好的菜料澆在牛肝上即可。

  小訣竅

  此菜搭配瑞士土豆餅食用味道更佳。