面拖蟹怎麼做好吃又營養

　　面拖蟹是由螃蟹為主要食材，是江南地區一道漢族名菜，選用六月黃大閘蟹為主料製作的，非常受大家喜歡。下面小編分享了面拖蟹的做法，一起來了解吧。

　　面拖蟹的食材

　　1.螃蟹刷洗乾淨加入適量的白酒把其薰醉。

　　2.準備好麵粉和蔥姜。

　　3.螃蟹切兩半，去掉鰓和內臟，切口沾裹麵粉。

　　4.所有的螃蟹處理好沾過麵粉。

　　5.剩下的麵粉加入清水調成麵糊備用。

　　6.鍋中加入色拉油燒熱，把螃蟹的切口朝下放入鍋中煎至。

　　7.然後在煎炒片刻至螃蟹發紅，然後再放入蔥姜爆香。

　　8.加入料酒炒香。

　　9.加入醬油翻炒。

　　10.加入白糖。

　　11.再加入適量的清水燒製片刻。

　　12.加入少許鹽。

　　13.再把麵糊澆入翻炒。

　　14.直到麵糊收汁沾裹螃蟹關火。

　　小貼士

　　螃蟹用白酒薰醉，比較好處理，而且這樣做的螃蟹肉質更加鮮嫩。

　　煎至螃蟹的時候要把切口先朝下煎至，把蟹黃封住。

　　最後再加入麵糊燒製片刻，直到麵糊收汁濃稠即可關火，加入麵糊後要多翻炒一下，以免糊底。

　　一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

　　二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進去的，大多膘體不足。

　　三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無。

　　四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可儲存;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

　　五看雄雌。農曆八、九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。仔細研究並參照這“五看”，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。