叫化雞的詳細做法圖解

  叫化雞是蘇菜的一道名菜,流行於江蘇、浙江。炸燒味***酥爛肥嫩,風味獨特。下面小編分享了叫化雞的的做法,一起來了解吧。

  叫化雞的的食材

  叫化雞的的做法步驟

  1.嫩母雞一隻,宰殺洗淨,去掉內臟。

  2.將姜蔥蒜、洋蔥、香菜切好。

  3.用鹽和五香粉將雞裡裡外外塗抹均勻,然後加入姜蔥蒜,洋蔥香菜、生抽、蜂蜜一起,將雞醃製4小時。

  4.用荷葉一張將雞包起來,並將姜蔥等配料塞入雞的肚子裡。

  5.再用錫紙將雞包兩層。

  6.包好的雞入烤箱,上下火250度烤30分鐘,180度烤2小時。

  7.將烤好的雞剪開錫紙和荷葉就行了。

  8.味道鮮美,多汁鮮嫩的叫化雞。

  小貼士

  1、做之前我把雞醃製了半天,如果不想醃製的時間太長的話,鹽要下多點才能入味。

  2、包裹要嚴密點,免得汁液流出來。

  叫花雞的由來

  關於叫化雞的來歷,有一段傳說。相傳在明末清初,常熟虞山麓有一叫化子,某天偶得一雞,卻苦無炊具調料,無奈之中,便將雞宰殺去除內臟,帶毛塗上泥巴,取枯枝樹葉堆成火堆,將雞放入火中煨烤,待泥幹成熟,敲去泥殼,雞毛隨殼而脫,香氣四溢,叫化子大喜過望,遂抱雞狼吞虎嚥起來,正好隱居在虞山的大學士錢牧齋路過,聞到香味就嚐了一下,覺得味道獨特,回家命其家人稍加調味如法炮製,味道更是鮮美無比。

  後來,這種烹製方法就在民間流傳開來,大家把這種烹製出來的雞叫“叫化雞”。再以後,這種做法被菜館中的人學去,對其製法亦精益求精,並增添了多種調味輔料,因此贏得了眾多食者的讚賞,名聲遠揚,慕名品嚐者,常年絡繹不絕。

  如今,“叫化雞”的品種有山景園叫化雞、王四叫化雞、虞山牌叫化雞等,已列入《江蘇菜譜》和《中國名菜譜》。古老的菜餚正煥發出新的美味。

  叫化雞的製法與周代“八珍”之一的“炮豚”相似,“炮豚”就是用粘土把乳豬包裹起,加以燒烤,然後再進一步加工而成的菜。

  在食此菜時,開啟泥殼,滿屋飄香,***酥爛肥嫩,風味獨特。若配蔥白、甜麵醬進食,口味更佳。此菜是常熟地區傳統名菜,也是蘇州三雞之一。