拔絲山藥的詳細做法介紹

　　拔絲山藥是比較多人喜歡的菜品，大家知道拔絲山藥的製作方法嗎?下面的小編將為大家帶來拔絲山藥的製作方法介紹，希望能夠幫助到大家。

　　拔絲山藥的做法

　　1.材料：山藥、綿白糖、

　　輔料：生粉、植物油.

　　2.山藥去皮切滾刀塊。***最好帶一次性手套，防止粘液刺激面板過敏***。

　　3.用清水泡洗山藥塊，瀝乾水分。

　　4.拍上少許生粉。

　　5.鍋置火上加適量油燒至7成熱，逐一下入山藥塊。

　　6.炸至脆硬時撈起瀝油。***喜歡面口的可復炸至金黃色撈出***。

　　7.盤內抹少油防粘。

　　8.另起鍋加入植物油、綿白糖，比例為1:3。

　　9.小火不停的攪動。

　　10.待糖溶解，繼續攪拌。

　　11.待糖漿變稀，色澤淡黃。***千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了***

　　12.迅速放入炸好的山藥塊。

　　13.關火翻炒均勻即可。

　　山藥的食療作用

　　山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經;不燥不膩;

　　具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效;

　　主治脾胃虛弱、倦怠無力、食慾不振、久洩久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝痠軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早洩、帶下白濁、面板赤腫、肥胖等病症。

　　山藥的做法指導

　　1. 山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

　　2. 新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

　　3. 山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致面板過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

　　4. 好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或晒乾煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。

　　5. 山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。