拔絲山藥的好吃做法

  山藥是中華民族傳統的保健佳品,為懷慶府名貴特產"四大懷藥"之一。古是"皇宮貢品",今為"國藥之寶",素有"懷參"之美譽。你想了解好吃的要怎麼做嗎?下面就讓小編給你講一講拔絲山藥有哪些不同的好吃做法?

  拔絲山藥的做法一

  拔絲山藥的製作食材

  鐵棍山藥山藥500克***首選晶福源的鐵棍山藥***,桂花滷2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克。

  拔絲山藥的製作流程

  1、山藥颳去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒。

  2、勺內注入油燒至五成熱,放入山藥至金黃皮脆裡熟,倒入漏勺內。勺內留油少許,放入冰糖面和和一調匙清水,加桂花滷熬糖,待糖汁表面的大氣泡變小,糖以開始變微微有點淺紅色時,馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動,用糖汁將山藥包均,倒入塗油的盤中,迅速上席即可。另上涼開水一小碗。

  拔絲山藥的製作貼士

  拔絲手藝很重要。火小,不是拔不出絲來就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖色了,就不能拔絲了。

  拔絲山藥的做法二

  拔絲山藥的製作食材

  懷山藥..600克

  白糖....200克

  花生油...500克

  拔絲山藥的製作流程

  1.山藥洗淨蒸熟,去掉外皮,切成滾刀塊。

  2.炒鍋置中火上,添入花生油,油熱五成,將山藥下鍋炸制,中間頓火3次,炸成柿黃色,撈出瀝油。

  3.鍋內餘油少許,下白糖炒成稀汁,起小花時,把炸好的山藥下鍋,甩點清水,翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水,同時上桌。

  拔絲山藥的作關鍵

  1.炒好糖是製作拔絲的主要技術關鍵,有三種方法:

  第一油炒法,可先加入油,也可油糖同時下鍋,糖油的重量比,一般按.. 150克糖,5克油較為合適。

  第二水炒法,水與糖的重量比,一般為.. 150克糖,25克水。

  第三油水混合炒法,糖和油、水之比為.. 150克糖、20克水,5克油。以上三種炒法,均需在炒前把糖碾碎,糖一入鍋,就要不停地翻炒,見糖先起大泡,而後氣泡變小,溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時,即可投入主料。不論採用哪種炒法,火力皆不宜大,注意不要使糖掛在鍋邊,以免焦糊影響顏色。

  2.主料炸制和炒糖必須同時完成,一先一後,都將影響拔絲效果和成品質量。

  3.裝拔絲菜的盤底必須抹一層油,隨菜要跟一碗涼開水,吃時蘸水使菜餚變得脆甜可口而不粘牙。

  拔絲山藥的特點:

  外甜內滑,營養豐富。 炒糖漿時用小火慢慢炒,才能拔出絲。

  拔絲山藥的做法三

  拔絲山藥的原料

  山藥 200克 白糖 40克 花生油 500克

  拔絲山藥的製作步驟

  1. 山藥洗淨去皮,切滾刀塊,用沸水燙後撈出

  2. 放入五成熱的油鍋中,炸熟至金黃色撈出

  3. 炒鍋內放油燒至四成熱***約100℃***,用小火放入白糖溶化,

  4. 炒至金黃色起泡時,迅速倒入山藥,翻勻糖液

  5. 盛入抹芝麻油的盤中,灑上芝麻,上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用

  注意:吃的時候,小心燙嘴。

  拔絲山藥的做法四

  拔絲山藥的材料

  山藥、清水、油、白糖

  拔絲山藥的做法

  1、將提前準備好的山藥削掉皮,切成小塊兒狀;

  2、用清水簡單清洗一下,最後保留上面的粘液;

  3、然後把油燒熱,倒入山藥,燒成淡金黃色撈出;

  4、放入少量油、倒入白糖,小火熬製,要不挺攪拌;

  5、最後把糖熬成黃色,再把山藥倒入攪拌一下即可。