拔絲山藥的製作方法是怎樣的

　　山藥營養價值很高，吃法也很多，其中做成拔絲山藥是比較多人喜歡的，下面的小編將為大家帶來拔絲山藥的製作方法介紹，希望能夠幫助到大家。

　　拔絲山藥的製作方法

　　1.準備好所用食材。

　　2.土豆洗淨，去皮。切成大小均勻的滾刀塊。

　　3.鍋中注油，燒熱，加入山藥塊。

　　4.炸熟透至色澤金黃色。撈出控油。

　　5.將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖。

　　6.小火，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化。

　　7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小。

　　8.迅速下入炸好的山藥塊，快速翻炒均勻。

　　9.加入芝麻快速翻拌均勻。

　　10.裝在抹上香油的盤子即可。

　　山藥的食用方法

　　1.去皮

　　宜去皮食用,以免產生麻、刺等異常口感。山藥皮中所含的皁角素或黏液裡含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

　　2.怎樣讓山藥不脫手

　　山藥在剝皮之後，表面的粘液使其變的很滑，難以抓牢或穩穩的放在且板上，切成想要的形狀，這時候，可以在雙手上塗些鹽和醋，再拿山藥的時候就不會手滑了，也不會影響山藥的正常味道。

　　3.浸泡

　　山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

　　4.山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

　　山藥的基本介紹

　　薯蕷，通稱山藥。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。

　　原產山西平遙、介休，現分佈於我國華北、西北及長江流域的江西各省區。栽種者稱家山藥，野生者稱野山藥;中藥材稱淮山，淮山藥、懷山藥等。因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以製成糖葫蘆之類的小吃。我國主產於河南省北部，河北、山西、山東及中南、西南等地區也有栽培。冬季莖葉枯萎後採挖，切去根頭，洗淨，乾燥。中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小，其中尤以古懷慶府***今河南焦作境內，含博愛、沁陽、武陟、溫縣等縣***所產山藥名貴，習稱“懷山藥”，素有“懷參”之稱，為全國之冠。現國內有兩個地方的山藥已申請了國家地理標誌保護產品，一種是“鐵棍山藥”其產自河南焦作;另一種是“陳集山藥”其產自山東省菏澤市陳集鎮，包括“雞皮糙山藥”和“西施種子山藥”。

　　山藥除含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素等多種營養成分外，尚含澱粉酶、膽鹼、粘液汁酶及薯蕷皁苷等。其中的澱粉酶又叫消化素，能分解澱粉等物質，若與鹼性物質相混合，則澱粉酶作用消失。補而不膩，香而不燥。歷代醫家盛讚山藥為“理虛之要藥”。