紅燒雞腿的做法

  紅燒雞腿是雞腿最常見的做法之一,雞腿色澤紅豔,湯汁香濃,非常好下飯,今天,小編為大家整理了紅燒雞腿的幾種做法,希望大家喜歡!

  

  用料

  雞腿

  鹽

  生抽

  冰糖

  八角

  大蔥

  生薑

  味精

  做法

  1.做鍋熱油,趁油還沒有熱的時候,丟4、5粒冰糖進去,小火。當油中泛起小泡沫,顏色慢慢加重,轉為濃褐色。

  2.把雞腿放進去,快速翻炒,讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色***注意油濺,可以用鍋蓋抵擋一下,或者直接蓋上鍋蓋哈~~***。

  3.倒入沒過雞腿的開水,放一勺鹽、兩勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3個幹辣椒段、蔥段和薑片,加蓋燉10分鐘。 步驟3

  4.期間,用鍋鏟翻炒2、3次,使雞肉均勻入味,當湯汁快收干時,調入一點兒味精。

  5.翻炒一下,盛出上桌。

  6.如何炒出漂亮的糖色: 一般用冰糖,冷油入鍋,攪動糖粒,看著糖逐漸消融,油中泛起小泡沫,顏色慢慢加重,轉為深褐色,ok!~~放雞肉。

  小貼士

  要想菜顏色色澤美觀,誘人食慾,用冰糖炒糖色是最好的選擇了,冰糖炒成的糖色紅潤髮亮、晶瑩透亮,遠遠勝過醬油和炒白糖上色。

  炒糖色一定要“眼明手快”,糖色剛剛變成淺褐色的時候不要急著放肉,放早了,上色很淺,肉色發白。但也不能放晚了,從淺褐色到濃褐色就那麼短短的幾秒鐘,一定要“該出手時就出手!”

  家常

  食材準備

  雞腿4只,鹽、咖哩粉少許,色拉油3大匙,奶油1大匙,馬鈴薯2個,植物油2匙,精鹽少許。

  方法步驟

  2.平底鍋內放入色拉油、奶油加熱,雞腿放入鍋中一面朝下,用中火煎成變色,再翻至另一面用同法煎,減弱火候,加蓋把雞腿煎熟為止。

  3.用植物油把馬鈴薯片炸熟後鋪在盤子上,把雞腿排上去即可。

  微波爐紅燒雞腿

  食材準備

  肉雞腿2個,冬筍片、香菇片各50克,溼澱粉15克。生薑3片,蔥2段,鹽、味精、老抽、白糖、胡椒粉、色拉油各適量。

  方法步驟

  1.將肉雞腿上的殘毛雜物去淨,用刀在上面拉上刀口,備用。

  2.把雞腿、冬筍片和香菇片放在微波爐專用盤中,加入薑片、蔥段、鹽、味精、老抽、白糖、胡椒粉、溼澱粉和色拉油拌勻醃10分鐘。

  3.然後蓋好微波爐保鮮膜,送入微波爐中,用高火加熱5分鐘,取出,裝盤上桌。