涼皮怎麼做好吃

  涼皮是特色小吃,做法有很多,涼皮的做法以配菜和調料的百變而味道多變,下面是小編整理的涼皮的幾種做法,僅供參考。

  家常拌涼皮的做法

  食材準備

  麵粉,黃瓜絲,鹽,香油,蒜泥,薑末,生抽,辣椒油。

  方法步驟

  1.麵粉加清水,揉好後醒10分鐘。

  2.盆內放入適量涼水,將和好的面放入水中揉洗,直到把面中的澱粉全都清洗出來,洗出的麵筋則放入清水中浸泡。

  3.澱粉水自然沉澱後,把上層的清水倒掉,留下澱粉漿。

  4.準備一個淺口的不鏽鋼鐵盆,底部均勻地刷上少量食用油,澱粉漿澆上去,使其均勻地平鋪在鐵盆表面,薄薄一層即可。

  5.鍋內加水燒開,把鐵盆放上去蒸約5分鐘即可取出,放涼後切條即成涼皮。

  6.麵筋可切成小塊放入鍋中煮熟。

  7.涼皮和麵筋放入碗中,加入黃瓜絲、鹽、香油、蒜泥、薑末、生抽、辣椒油等,攪拌均勻即可。

  小貼士

  1.澱粉洗滌時儘量洗淨,減少面渣的沉澱。

  2.攤制澱粉漿時,不宜過厚,這樣才能熟得快,口感軟糯中不失筋道。

  3.調料可根據口味加減,黃瓜絲也可用焯熟的豆芽代替。

  涼皮的做法:芝麻醬拌涼皮

  食材準備

  涼皮5張***以5碗量計***,麵筋250克,小黃瓜150克,綠豆芽150克,蒜汁100克,油潑辣子100克,芝麻醬汁100克,香料水50克,香菜碎20克,精鹽、味精、香油、香醋各適量。

  方法步驟

  1.黃瓜洗淨,切絲;綠豆芽洗淨,放在開水鍋中燙熟,撈出用純淨水過涼,控盡水分。

  2.將涼皮切成寬約1.5釐米的長條,麵筋切成1釐米見方的塊,均放在小盆內,加入黃瓜絲和綠豆芽。

  3.加芝麻醬汁、蒜汁、香料水、精鹽、味精、香醋、香油等拌勻,即可裝盤,隨油潑辣子上桌食用。

  三絲涼皮的做法

  食材準備

  ***以10碗量計***涼皮10張,豬瘦肉250克,胡蘿蔔、小黃瓜各250克,芝麻醬汁100克,精鹽、味精、淡色醬油、香醋、香油、白芝麻各適量。

  方法步驟

  1.將豬瘦肉切成細絲,入碗,加入雞蛋液、精鹽、溼澱粉拌勻漿好,投入到四成熱的色拉油鍋中滑熟撈出;待油溫升高,再次下入炸焦,倒出瀝淨油分。

  2.原鍋留少量底油燒熱,下白芝麻炸香,倒入過油的肉絲炒焦,加醬油、精鹽和味精調味,即為鹹味肉絲幹。***若在調味時,加入幹辣椒絲和辣椒油,即為香辣肉絲幹。***

  3.炒好後盛在容器內,加蓋存用;胡蘿蔔、小黃瓜分別洗淨,切成細絲,均待用。

  4.將涼皮切成寬約1釐米的條,盛在小盆內,加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、芝麻醬汁、精鹽、味精、香醋、香油等拌勻,倒在窩盤中,撒上少量肉絲幹即成。

  小貼士

  必須選取新鮮且含水分足的小黃瓜和胡蘿蔔,口感才水脆。兩者均不宜先切後洗,否則,維生素會大量流失。