西餐上菜禮儀

  朋友們肯定以為大同小異,其實不然,不同的國家,不同的菜系都有不同的區別。下面小編就帶大家看看法、美、俄三個國家的西餐的上菜禮儀,希望能夠幫到你哦!

  

  法式:

  說法式大餐是西餐中的國宴標準,一點也不為過。不僅菜式精緻,口味出色,連上菜禮儀都非常講究,讓你彷彿身在皇室般尊貴。

  你以為上菜就是端上來就可以了嗎?非也。食物初時只在廚房內進行簡單加工,還屬於半成品,此時需要上菜人員在小車上進行完善,完美裝盤後才可推到用餐人面前。所以說,法式西餐的上菜人員需要有一定的專業技術。

  當客人入座,上菜人員開始送飲料,再將廚房中準備好的菜式放進餐廳的手推車上。在客人面前完成上菜前的準備工作,將未燒好的半成品燒成食品並裝盤,同時調上調味汁,再把燒好的菜放入盤內送給客人。

  麵包、白脫、色拉或其他小物品裝盤時,要用左手從客人的左邊送上。而其他所有食物,包括飲品,都能從客人的右邊用右手送上。另外,撤盤時仍要用右手從客人的右邊拿走,使用大拇指、食指和中指端盤,儘量不要碰到盤邊的上部,以保證衛生。

  待所有客人吃完以後,就要清除檯面了。先將主菜撤去,其次是調味瓶,等一切收拾乾淨就可以送上飯後小甜點了。可以說在你享用法式大餐的整個過程,都有上菜人員在不停工作,隨叫隨到,保證你的需求。

  美式:

  說起美式西餐,你會不會腦海中浮現麥當勞、肯德基等快餐?其實正宗的美式西餐也非常講究,整個過程莊重而享受。

  美式客人習慣坐下後喝一杯冰水,這時上菜人員應在客人的右邊將水杯內倒滿冰水,如果有不喝冰水的客人,可以為他送上雞尾酒或其他開胃酒。

  同法式西餐一樣,為客人送上面包、白脫、湯和開胃品時要用左手從左邊送上,把開胃酒杯從右邊撤下後再上主菜。一般是在廚房裡裝盤,放在托盤內送出,同時將之前上過的湯和開胃品盤從右邊撤下。

  區別於從客人左邊送上的主菜、麵包和白脫,咖啡一定要從右邊上。用右手把咖啡杯倒滿,如果有甜點,把主菜盤撤走,再自左側送上甜點盤,並加滿飲品。可見美式上菜速度快,方法簡便。

  俄式:

  客人就坐後,先上飲料,食物在廚房內已完全備好。當服務人員將大盤菜從客人的左邊用右手分送給客人時,按逆時針方向進行。另外,大盤內分剩的菜可重新送回廚房,被再利用,減少浪費。