用猴頭姑製做菜式的方法

  猴頭菇是一種美味的菌類,在家常菜中常出現。下面是由小編整理的,希望對大家有所幫助。

  :猴頭菇木耳煮雞

  材料:光雞800克,猴頭菇***水發後***250克,木耳***水發後***100克,雞湯800毫升,金華火腿粒10克,姜***去皮拍碎***20克,白胡椒粒少許,鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量

  做法:

  1、雞斬件,以鹽、糖、生抽、米酒和花生油拌勻備用;

  2、爆香拍姜,落雞湯、猴頭菇、火腿粒和白胡椒粒,慢火煮30分鐘至猴頭菇出味;

  3、然後加入雞件和木耳,中火煮15分鐘至雞熟,最後調味便成。

  :三杯猴頭菇

  食材:

  猴頭菇

  素雞肉漿

  調味料:

  九層塔

  幹辣椒

  熟白芝麻

  薑片

  澱粉

  老抽

  麻油

  做法:

  1. 猴頭菇用手撕裂成小塊, 將猴頭菇放入開水鍋中焯水,倒出擰乾水分。

  2. 先把烤箱預熱下火溫度約200度,時間約10分鐘,之後再放進烤箱步驟***1***猴頭菇,烤20分鐘取出。

  3. 猴頭菇冷卻後拌少許蘑菇精,再拌入幹澱粉,最後拌入素雞肉漿,拌勻,醃漬2小時左右讓其充分入味。

  4. 2小時後,用手捏合猴頭菇塊。

  5. 起鍋,鍋入倒入油,待油溫升至5成熱,倒入捏合猴頭菇塊炸,25秒左右取出,瀝乾油。

  6. 另起鍋,鍋入倒入油,放入薑片煸炒,再放進幹辣椒、猴頭菇炸塊,加入水、老抽、蘑菇精、糖調味。調中火燒,再放進九層塔,勾一點點薄芡,最後淋香油***麻油***拌勻出鍋裝盤即可。

  :猴頭菇鵪鶉蛋燒肉

  原料:五花肉 鵪鶉蛋 幹猴頭菇2朵

  調料:料酒 、糖、八角、桂皮、蔥段、薑片、小茴香、草果、食鹽、幹辣椒2個 生抽

  做法:

  1五花肉洗淨,切成2.5釐米見方的塊。

  2炒鍋燒熱,放入白糖炒出糖色 放入五花肉

  3煎炒五花肉變色出油後,加入蔥段,薑片、八角、冰糖、煸炒出香味 這時五花肉就上色好了。

  4加入剩餘的調料桂皮、草果,小茴香、幹辣椒翻炒。

  5加入煮好的鵪鶉蛋,翻炒均勻後,加熱水沒過五花肉,加入猴頭菇。***有糖色可以不加老抽***

  6加入料酒,大火燒沸轉中小火燉煮。

  7大約50分鐘後,湯汁濃稠,轉大火收汁,湯汁收盡,裹在肉上即可。