川湘式炒菜菜譜的方法與技巧

  “無辣不歡”已經被越來越多的食客奉為外出就餐第一要義,而川湘菜也隨之風靡全國!那麼對於好吃的川湘菜餚你知道應該如何去進行製作才好嗎?以下是小編為你整理的川湘炒菜的方法,希望能幫到你。

  川湘炒菜的方法

  酸辣土豆絲

  做法:

  1、將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去澱粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝乾水分。

  2、青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,幹辣椒切絲。

  3、炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入幹辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

  紅燒茄子

  做法:

  1、把茄子洗淨去掉頭尾,切成滾刀狀,泡在清水中,撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨,切成段。

  2、豬肉洗淨切片,剁成泥後,加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,醃製10分鐘入味

  3、倒3湯匙油進鍋燒熱,倒入肉末炒散,直至肉色變白後撈起待用。

  4、繼續加10湯匙油,爆香蔥段,放入茄子開大火快速翻炒,加5湯匙水炒至茄子出水變軟,約5~6分鐘。

  5、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後,灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味,就可起鍋啦!

  川湘炒菜的技巧

  青椒炒雞蛋

  做法:

  1、把青椒用清水洗淨,去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裡,用筷子攪散開。

  2、鍋內放油40克,燒熱,將蛋汁倒入,炒好倒出。

  3、往鍋內倒入餘油,燒熱,放入蔥花熗鍋,隨著放入青椒絲,加精鹽炒幾下,見青椒絲翠綠色時,放入炒好的雞蛋、味精,翻炒均勻,用香醋烹一下,即可出鍋。

  地三鮮

  材料:土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個

  調料:烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量

  做法:

  1、茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。

  2、鍋中到入多一些的油,七成熱時,先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用。

  3、再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起。

  4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊,略炒。

  川湘炒菜的訣竅

  乾煸豆角

  用料:扁豆400克,肉末150克 調料:幹辣椒4個,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量

  做法:

  1、扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節,洗淨,控幹。

  2、燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時,用笊籬撈出控淨油。

  3、另取鍋燒熱,用1大勺油爆香肉末、幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

  4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時關火,放鹽和味精,炒勻即可

  毛血旺

  主料:鴨血200克,毛肚150克

  輔料:芹菜60克,蒜苗60克,鱔段60克,幹海椒15克

  調料:鹽2克,味精6克,雞精4克,胡椒1克,美極鮮醬油4克,豆瓣茸10克,花椒油20克,煳辣海椒油35克,姜米、蔥花各25克

  製作:

  1、鴨血、鱔魚,汆水備用,鍋中燒開水,各種輔料,汆水墊底。

  2、鍋中放入紅湯汁,放入各種輔料,勾入水豆粉,放花椒油、香油裝盤,淋上煳辣海椒油即可。