粵菜食譜烹飪的方法與技巧

　　粵菜也是廣東菜，很多來到廣東的外省朋友都愛吃粵菜，不僅是因為其中帶有的粵式風味，還是其清淡爽口的口感使得它們極其受歡迎，那對於粵菜你知道有哪些烹飪的方法嗎?以下是小編為你整理的粵菜烹飪的方法，希望能幫到你。

　　粵菜烹飪的方法：翅湯過橋大鮑魚

　　原料：大鮑魚兩個***每個約重400克***，蕃茄一個，蔥花少許。

　　調料：鹽、雞粉各適量，翅湯1000克。

　　做法：

　　1、把鮑魚肉挖出來，去清內臟，用百潔布擦乾淨鮑魚邊，片成薄片，擺好在盤子上;把鮑魚殼焯水後清洗乾淨，也放在盤子上。

　　2、蕃茄洗淨，一開八，用另一個盤子盛載;把翅湯燒熱，用鹽、雞粉調好味道後，以高身容器盛載，隨鮑魚片跟上桌。

　　3、於客人面前把鮑魚片和蕃茄件分裝在碗裡，把翅湯再次燒開後澆進碗裡，撒上少許蔥花即可享用。

　　粵菜烹飪的方法：牛肝菌炒大連野生鮑魚

　　原料：野生鮑魚一個***約重500克***，幹牛肝菌50克，水發木耳75克。

　　調料：鹽、味精、蠔油、老抽、料酒、二湯、溼澱粉***加大地魚粉***、色拉油各適量。

　　做法：

　　1、幹牛肝菌用溫水泡發後沖洗乾淨，切成厚片，待用。

　　2、野生鮑魚焯水5—7分鐘後撈出，挖出肉，去清內臟，用百潔布擦乾淨鮑魚邊，洗淨後放進高壓鍋內，倒進開水，放進薑片、蔥段，壓制15分鐘至其軟身。

　　3、倒出鮑魚肉，切成厚片;水發木耳也切成片，待用。

　　4、把牛肝菌片、水發木耳焯水，倒起。

　　5、鍋下少量色拉油，倒進鮑魚片、牛肝菌片和水發木耳，烹入料酒，舀進少量二湯翻炒數下後下鹽、味精、蠔油調味，炒勻後注入芡粉，用老抽調一下顏色，包尾油，即可裝盤。

　　粵菜烹飪的方法：臊子海蔘

　　原料：鮮海蔘一條***約重200克***，肥肉末25克，精肉末50克，熟米飯一小碗，西蘭花兩朵，幹蔥末少許。

　　調料：鹽、濃口醬油、白糖、味粉、料酒、二湯、老抽、溼澱粉、色拉油各適量。

　　做法：

　　1、將鮮海蔘從腹部剪開，挖出內臟***海蔘腸可留作餃子餡料之用***，剪去沙嘴，洗淨待用。

　　2、把宰好的海蔘投入沸水鍋中煮5分鐘，撈出再次擦洗乾淨，再放進裝有海蔘水的高壓鍋內壓制20分鐘，撈出待用。

　　3、把精肉末和肥肉末混在一起，用鹽、味粉、料酒、溼澱粉拌勻，待用。

　　4、西蘭花用油鹽水焯熟，擺在盤子上，把熟米飯也倒扣在盤子上。

　　5、鍋裡下少量色拉油，放入幹蔥末煸香後撈出幹蔥末不要，再下“3”，把其煸炒出香後舀進二湯，下濃口醬油、白糖、味粉調味，放入海蔘燒製至湯汁剩餘不多時勾少許薄芡，再以老抽調色即可出鍋裝盤上桌。

　　粵菜烹飪的方法：豆腐燒海蔘

　　原料：活海蔘肉75克切片，老豆腐300克，肉末、蔥花各少許。

　　調料：東古一品鮮、白糖、味精、二湯、溼澱粉、老抽、色拉油各適量。

　　做法：

　　1、把老豆腐切成小方塊，待用。

　　2、活海蔘片焯一下水，倒起。

　　3、鍋內放油，把肉末煸炒出香，倒起。

　　4、將白糖炒化成糖色，倒進東古一品鮮煮和，下二湯、味精，燒開後放進老豆腐和肉末，中火燒製至湯汁稍收時，再下海蔘片，注入溼澱粉勾芡後，用老抽調一下顏色即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花，上桌。