飯店員工制度範文

  飯店制度員工制度,目的是提高員工的精神面貌,積極維護集團及飯店形象。下面是小編為你帶來的,歡迎參閱。

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  一、扣分制度:

  1、上崗時,衣冠不整、不佩帶工號牌。2分

  2、當班時未經許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分

  3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。2分

  4、不注意衛生,隨地吐痰,丟棄雜物者。2分

  5、無故遲到、早退者***包括不參加班前、班後衛生***2分

  6、當班時打盹睡覺者。4分

  7、未經許可,隨意玩弄場內設施者。2分

  8、工作散漫,未及時向客人提供合理服務。4分

  9、當天沒按指定崗位打掃衛生者。2分

  10、對客人服務禮貌不到位者。3分

  11、對個人儀容、儀表不認真對待。2分

  12、未經管理人員批准私自調班者。2分

  13、班前會及大掃除無故缺席。5分

  14、當班期間不注意言談舉止,大聲喧譁,講不雅語言。3分

  15、未經同意離開工作崗位而無合理解釋。5分

  16、當班時間看雜誌或無故串崗而怠工者。2分

  17、逗留他處偷懶或閒聊,離崗者。2分

  18、開單或送食品時出現差錯。1分

  19、在營業場所奔跑者。2分

  20、亂寫亂畫破壞公共設施。5分

  21、不按規範招呼服務客人。2分

  22、對工作不主動使之失職。3分

  23、當班時用廁時間超過10分鐘。2分

  24、不按規範站立或站立時間未準時。2分

  25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。2分

  26、拿酒水上餐具未使用托盤者。1分

  27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。2分

  28、當班時間聚堆聊天。2分

  29、接聽電話不規範或不禮貌。3分

  30、遇到客人無主動問候意識。2分

  二、有下列過失之一者,視情節嚴重,將受到10分以上***。

  1、對客人不禮貌或與客人爭吵。

  2、酗酒、賭博、打架者。

  3、擅自張貼或塗改酒店通告或指示者。

  4、蓄意破壞公物或客人物品者。

  5、工作差或服務欠佳,受到客人投訴者。

  6、發表虛假或誹謗性言論,從而影響客人或酒店同事的聲譽者。

  7、營業期間無正當理由早退者。

  8、私自領用客人存酒據為己有者。

  三、獎勵制度:

  1、忠於職守,對工作認真負責,為本部門樹立良好信譽,在每月總結中突出的優秀者。10分

  2、努力工作為本部門的經濟效益作出重大貢獻者。20分

  3、為保護本部門的財產及人員安全挺身而出見義勇為者。40分

  4、講誠信,拾金不昧者。5-10分

  5、工作出色經常得到客人、同事、上司表揚者。5分

  以上所有條例按當時情況酌情處理,每扣1分為人民幣5元,望各位同事認真對待,如有補充或更改之處將另以書面通知。

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  飯店管理一般分為前臺***服務管理***和後臺***廚房***管理。以下是服務管理。

  餐廳服務員管理制度

  1、及時瞭解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,並落實安排好餐桌。

  2、接受客人的臨時訂座。

  3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

  4、儀容整潔,不擅離崗位。

  5、根據不同物件的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

  6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題,收集有關意見,並及時向餐廳主管反映。

  7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

  8、保證地段衛生,做好一切準備。

  9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯絡或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

  服務員崗位職責:

  1、按照規格標準,佈置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。

  2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無汙跡。

  3、按服務程式迎接客人入座就席,協助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

  4、儀容整潔,不擅自離崗。

  5、勤巡臺,按程式提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。

  6、開餐後,搞好餐廳的清潔衛生工作。

  7、熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的製作方法等。

  8、做好餐後收尾工作。

  跑菜員崗位職責:

  1、做好營業前潔淨餐具、用具的衛生入櫃工作,保證開餐時使用方便。

  2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,並主動配合廚師出菜前的工作。

  3、瞭解菜式的特點、名稱和服務方式,根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前臺。

  4、瞭解結帳方式,妥善保管好訂單,以便複核。

  5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。

  6、協助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

  7、協助前臺服務員,溝通前後臺的資訊。

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  目的:嚴格要求員工遵守工作紀律,做好個人衛生,培養良好的生活情操,提高員工的精神面貌,積極維護集團及食堂形象。

  範圍:適用於集團屬下食堂的員工。

  職責:所有員工必須要嚴格遵守,各食堂主管應起帶頭作用,督促員工執行守則。

  內容:

  一、工作紀律

  1、遵守國家法律,不違法亂紀;

  2、遵守各項管理規定,服從上級工作安排,一切行動聽指揮;

  3、準時上下班,有事提前請假;

  4、熱愛本職工作,認真、積極完成任務;

  5、持證上崗,規範操作。

  二、個人衛生

  1、有健康證才能上班,定期檢查身體;

  2、有病或受傷上報主管,不帶病上班;

  3、穿戴整齊,不留長髮,勤剪指甲,男士不留鬍鬚,女士不戴首飾;

  4、不隨地吐痰,亂扔垃圾,保持良好衛生習慣;

  5、勤洗衣服,保持衛生整潔。

  三、維護集團和食堂形象

  1、熱愛集團、熱愛集體,維護集團,食堂的利益;

  2、遵守各項規章制度,不參與“黃、賭、毒”和黑社會活動;

  3、遵守宿舍規定,不帶客人留宿;

  4、尊敬上司,團結同事,有矛盾上報組織解決。

  四、培養良好情操

  1、勤儉節約,杜絕浪費;

  2、品行端正,售賣公平,不偷吃、偷拿、偷佔食堂物品;

  3、拾金不昧,保持高尚情操;

  4、誠信服務,禮貌待客,不說服務忌語;

  5、遵守服務規範,維護集體利益,不打聽,不洩露商業機密。

  五、衛生工作

  1、嚴格分用生熟廚具,未經消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物;

  2、要保持工作場所、裝置和餐具的衛生;

  3、做好衛生包乾區工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;

  4、按分工負責檢查加工售出的食物是否符合衛生要求,變質或不合格衛生要求的食品不得出售。

  以上各款若有違反者,每次每項***5元,可多項累計。