小藍鯨的創業故事

  有7張桌子的“小南京”變身成擁有23家連鎖店的“小藍鯨”,員工4560名。從2004年至今,每年營業額超2億元,是連續多年武漢餐飲連鎖店最多的企業,累計納稅已超過一億元。想知道更多詳細的內容,請看下文,小編將為您作詳細的解答。

  “小藍鯨”背後的發展故事幾乎是餐飲界的一個奇蹟。但許多人並不知道,創造這個奇蹟的“小藍鯨”老闆劉國樑,20多年前只是一個讀不起書、在小鎮上炸油條的鄉下娃……

  燈紅酒綠,商海沉浮,多少人翻船落水?也許,正是有了自己做人的原則,才有了今日的“小藍鯨”、“笑到最後”的劉國樑。

  在武漢談到吃,許多人就會聯想到“小藍鯨”。曾幾何時,小藍鯨贏得了無數值得驕傲的榮譽:“中國餐飲百強企業”、“全國十佳酒家”……

  在短短十餘年時間裡,它由一家不起眼的小餐館一躍成為湖北中餐連鎖的龍頭,併成為武漢餐飲的一塊響亮的招牌。

  苦澀童年 為掙錢讀書給屍體守夜

  劉國樑,1966年出生在武漢市郊區鄉鎮的一間滿是裂縫的土坯房裡,他苦澀的童年就在這間土坯房裡度過。但劉國樑聰明又刻苦,上學後成績一直名列前茅,深得老師喜愛。對數字十分敏感的他,數學成績一直特別好。直到現在,劉國樑從不用電話薄,幾乎所有的電話號碼,都憑記憶脫口而出,令人歎服。

  但是,因家境貧困,這個天資聰穎的孩子,卻一直面臨著失學的威脅。為了能掙錢讀書,他什麼樣的苦都吃過。有一年,家鄉發大水,淹死了人,為了多掙幾元錢交學費,不過十歲出頭的他,竟和父親輪換通宵提著馬燈為撈上來的屍體守夜。1984年,劉國樑初中畢業,家裡實在供不起他繼續上高中,就把他送到附近的鎮上學炸油條。在街口擺上***油鍋,炸一輩子油條———對貧困的農村孩子劉國樑來說,命運似乎就這樣註定了。

  這時候,一樁意外卻讓劉國樑平生第一次踏出了小鎮。家徒四壁的泥坯老屋,已住了幾代人,這一年終於捱不下去了,木樑腐爛斷裂,已經無法住人。要重新修整,約需1300元。想來想去,沒有辦法,只有進城打工。就這樣,1300元把劉家父子逼上了武漢。

  選擇創業 決心不再受命運的擺佈

  初到陌生的都市,父子倆租不起房子,只能“傍”親戚。好在劉國樑在鎮上學了白案,炸過油條,好心的親戚把他介紹來到漢口一家小餐館,學做紅案。他的父親則找到一家苗圃打零工。

  為了掙夠修房的錢,剛18歲、瘦弱的劉國樑埋頭苦幹。武漢的夏季熱得冒煙,在密不透風的廚房裡,他一人負責紅、白兩案,同時應付七、八張檯面的菜餚,好幾次,都熱得暈倒在爐子前。他酷愛學習,師傅傳授技藝,總是記在心裡,反覆推敲。為了純熟技藝,他經常加班到深夜。憑著不怕苦、肯動腦的精神,學徒劉國樑漸漸有了一手好廚藝。他的一個絕活,至今為當時的同行津津樂道:一隻活雞,從開膛破肚到端上桌面,不過幾分鐘的事,給雞去毛時,面對滾燙的開水,他可以動作敏捷得燙不到手。

  辛,終於攢到了幾千元血汗錢,可以回家修整房屋了。然而此時的劉國樑,經過大城市的濡染,已經眼界大開,不願意再回到那個貧苦的鄉村了。就在他有這樣念頭的時候,劉國樑偶爾聽到一位顧客感嘆,目前武漢適合老百姓消費的像樣的餐館太少了,這位顧客的話給劉國樑觸動很大,他覺得在武漢開餐館是很有前途的,只要用心經營,一定能賺錢。那一刻,他下定決心,不再受命運的擺佈,自己去闖出一番天地。

  原始積累 勤扒苦做賺取“第一桶金”

  劉國樑沒有回家翻修老宅,而是苦口婆心地說服家裡人,用這筆錢開了家小餐館“小南京”。店在當時冷冷清清的漢口新華後路,招牌也十分簡陋。

  和每一個小業主一樣,劉國樑為了他的“第一桶金”,起早摸黑,勤扒苦做。5年間,劉國樑精打細算,“小氣”到了極點,為了節約成本和保證原料的品質,他曾騎著摩托車,到200公里外的洪湖去採購鮮魚。他對菜餚精益求精,並對客人承諾:如果菜做的不好可以要求重做。他嫻熟的技藝和良好的待客之道使得小餐館生意紅火起來。

  就這樣,用了5年的積累,劉國樑攢夠了20萬元。20萬元,對於出身貧寒的劉家,算得上是座金山了,眼見武漢餐館越開越多,生意越來越難做,不少餐館都在上檔次、上規模,劉國樑提出要傾其所有,用來購置大門面,進行高檔裝修,卻遭到了想回家蓋房的父親的強烈反對。是小富即安,還是開創更大的事業?劉國樑面臨了人生最大的一次抉擇。

  擴大規模 學洋快餐搞起中餐連鎖

  一天中午,劉國樑的店裡來了幾位老主顧,因為時日已久,幾個老主顧都和劉國樑有了很好的感情。但這天,幾位顧客來到店裡猶豫再三,還是離開“小南京”,選擇了附近一家大餐館。一位老主顧不好意思地對劉國樑解釋說:“‘小南京’檔次太低,請客時實在拿不出手啊……”這件事深深刺痛了他。劉國樑意識到,如果不主動出擊,他永遠是一個“長不大”的小業主,甚至連這個小業主都當不長久。

  1993年,他不顧家裡人“敗家子”的指責,將“小南京”個體餐館變更登記為私營企業,並與幾位朋友合夥,在武漢電視臺對面開設了“小南京美食城”。結果一炮打響,生意十分興隆,劉國樑的資產迅速翻了幾番。告別了家族式小作坊的劉國樑,此時已完成了從為生計掙錢到為事業掙錢的心理跨越。

  他深知,自己的事業離成功還有很遠。他時常思索:“美食城雖然生意不錯,但照這個速度,什麼時候才能做大做強呢?”麥當勞、 肯德基在武漢的擴張給了他很大的啟示,中式餐館為什麼不能學洋快餐去走連鎖經營之路呢?我也要打造中式餐飲的連鎖品牌!他暗暗下了決心。

  京”的發展步伐,完成了從街頭餐館到現代企業的過渡。1998年,劉國樑出資近千萬元,成立了“武漢廣場美食公司”。考慮到外地已有同名品牌,加上註冊時不允許名字中有地名出現,“小南京”果斷更名為“小藍鯨”。

  創立品牌 “微服私訪”狠抓菜品質量

  劉國樑為了把“小藍鯨”辦好,付出了極大的心血,他狠抓各連鎖店的菜餚和服務質量,經常“微服私訪”去“小藍鯨”各分店“消費”。發現問題立即找到有關責任人進行處理。在他的影響下,“小藍鯨”上下逐漸形成了“顧客至上、質量第一”的服務意識。

  這時候,報紙上報道了一些消費者由於食用不健康食物而造成中毒的現象。一時間,健康的觀念深入人心。獨具匠心的劉國樑抓住這一時機,於1996年首創了“科學美食,營養均衡”的餐飲飲食新觀念,並與武漢軍事經濟學院聯合研製了“電腦配餐”,填補了當時國內空白。為了真正讓所有小藍鯨顧客“吃出健康來”,他甚至違背酒店業經營慣例,提出不讓顧客空腹飲酒,不讓顧客亂點菜,不讓顧客多點菜,雖然少了些收入,但卻因此贏得了顧客的讚譽。

  劉國樑在國內中餐業界首推“多品牌差異化連鎖”戰略,即根據不同的地域特點,在統一品牌之下,實現菜餚的本地化和差異化。同時,他斥巨資對“小藍鯨”這一品牌進行整合升級,取得了很好的社會效果,從此,“小藍鯨”真正依靠品牌走向了全國連鎖之路。

  走向全國 從南到北掀起“小藍鯨旋風”

  這一系列成功的營銷策略,讓“小藍鯨”在國內中式餐飲連鎖受挫之際,找到了一條適合自己發展的道路,使企業連續兩年超越眾多洋餐飲企業,成為江城餐飲企業的龍頭戰艦,直至2000年底,小藍鯨在湖北省境內已開連鎖店21家,僅武漢市就有10家連鎖店。

  2002年,經過精心的籌劃,“小藍鯨”北京大鐘寺連鎖店順利開業。在北京小藍鯨紅紅火火的同時,瀋陽、長春、哈爾濱、呼和浩特等北方城市又掀起了“小藍鯨旋風”。劉國樑終於完成了“小藍鯨”由南向北的擴張。中國餐飲業超級航母已初露端倪。現在,小藍鯨集團的目標是在五年內將主業的下游行業———飲料及食品工業發展成為集團又一個新的經濟支柱,屆時,小藍鯨品牌的各色酒水、飲料,由小藍鯨特色菜餚衍生的包裝食品均將成為新的利潤增長點。

  榜樣印象 身價千萬依然樸素本分

  隨著“小藍鯨”的名氣越來越大,身為老總的劉國樑早已是千萬富翁。“闊”起來的劉國樑,依然不失昔日農家孩子的本分和踏實,始終那麼低調。成功之後,他為自己“提煉”出了兩條“發家祕訣”:

  許多人缺少的不是才幹,也不是沒有機遇,而是認定了一個目標後,沒有堅持下來。曾幾何時,房產、證券……投資熱此起彼伏,多少昔日大款栽了跟頭,一蹶不振。劉國樑也曾有過數次轉行發展的良機,幾經考慮後,都放棄了。他認為,僅因一時之利,轉營自己不熟悉的行業,前途難卜,也必然分散主營業務的精力。最後可能進退失據,十分危險。在他看來,餐飲行業有做不完的生意,挖掘不盡的商機。

  第二,要成功先要學“做人”。功成名就後的劉國樑,沒有一絲“闊人”的痕跡。不抽菸,不喝酒,不打牌、不跳舞的他,最大愛好就是買書訂報。他似乎總是那兩套衣服,一條皮帶用了好多年,一雙鞋子穿破為止。他和職工一樣吃食堂,一輛平常之極的轎車常被企業事務佔用,他也“打的”、坐公汽。許多老闆養“小蜜”,而他身邊的祕書,從來都是男性。對自己近乎苛刻的劉國樑,卻從不拖欠員工半分錢工資,他還為各類公益事業捐助數百萬元。