八角的功效和作用
八角我們偶爾在外面的餐館吃飯都會遇到哦,因為它作為一種熟為人知的調味料,特別是做肉的時候,都愛放一點,可以去除肉的騷味,並且增香哦。下面就由小編為大家介紹下,希望對大家有幫助。
八角茴香的果實可入藥;其性溫,味辛;有溫陽散寒,理氣止痛之功效。用於治療寒嘔逆,寒疝腹痛,腎虛腰痛,幹、溼腳氣等症。另外,它的果實含有揮發油,主要成分是茴香油,分別為茴香醚、茴香醛和茴香酮,它能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,有健胃、行氣的功效,有助於緩解痙攣、減輕疼痛。它還含有茴香烯,能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液,有明顯的升高白細胞的作用,主要是升高中性粒細胞,可用於白細胞減少症。
八角的用法
每一種東西都有它存在的理由,都可以充分發揮自己的小宇宙,而八角在烹飪中應用廣泛,它可以煮、炸、滷、醬及燒,常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入,可除腥羶等異味,增添芳香氣味,並可調劑口味,增進食慾。這也是它的其中一種用法,而且百用不厭哦!比如燉肉時,肉下鍋就要放入八角了,因為在煮肉的過程中,八角的味道會慢慢地滲透到肉裡面,也就是它的香味可充分水解溶入肉內,使肉味更加醇香。
除了用在葷菜上,它也是可以用於素菜,如燉蘿蔔、滷豆乾等。除了作為一種調味料,它還可以有其他的用途哦,八角是五香粉中的主要調料,所以五香粉中也是有八角的參與的。在福建,八角還是大溪香腸的主要調味品呢。也由於八角和甘草的甜味接近,可以用來在食物中替代甘草。所含的莽草酸是製造抗病毒藥物奧司他韋的合成原料之一。該藥物特別用於流感的防治。但未經提煉的八角本身並無類似作用。
八角紅燒肉的做法
1、首先準備好材料:豬肉、醬、辣椒、糖少量、八角;
2、五花肉切麻將大小的塊,沖洗乾淨後,放一湯匙料酒,浸泡一小時;
3、幫它洗完澡之後,撈出來瀝乾;
4、鍋裡放油煸炒肉塊到微黃;
5、放入幹辣椒,草果,八角,姜,炒出香味;
6、放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,炒勻;
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