魷魚乾的功效與作用

　　魷魚乾是由新鮮的海魚和槍烏賊乾製而成的，尼嫩，營養豐富，被譽為海味理幾千年前，中國古書中就記軟朱旦與烏賊相似，但無骨爾，越人重之” 。下面就由小編為大家介紹下魷魚乾的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　魷魚乾的功效和作用

　　1. 魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血;

　　2. 魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能;

　　3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

　　魷魚乾的幹發方法

　　***1***油發魷魚每500克幹魷魚用香油15克、鹼少許，同時放入水內，泡至脹軟為止。

　　***2***熟鹼水發魷魚取純鹼500克、石灰 200克、沸水 4.5千克，混合後再加 4.5千克冷水攪勻，至水冷卻後，除去渣，便成為5%的熟鹼溶液。將冷水浸泡3小時的幹魷魚撈出，放入熟鹼溶液中再泡3小時，便可以脹足發好，取出放冷水中反覆漂洗，除盡鹼味。

　　***3***生鹼水發魷魚將500克純鹼與10千克冷水摻合，攪成5%的純鹼溶液，再根據魷魚老嫩，加水2～5成，泡發過程與熟鹼法相同。

　　魷魚的營養價值

　　1.魷魚含有豐富的蛋白質，及人體所必須的氨基酸，大量的牛磺酸。

　　2.魷魚還有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的膽固醇，魷魚中的微量元素以及鈣、磷、硒、鉀、鈉含量都是較高的。

　　魷魚的食用方法

　　1.魷魚乾要先用清水泡幾個小時，再颳去體表上的粘液，然後用熱鹼水泡發。出鍋前，放上非常稀的水澱粉，可以使魷魚更有滋味。

　　2.幹魷魚發好後可以在炭火上烤後直接食用，也可汆湯、炒食和燴食。

　　3.魷魚須煮熟透後再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。

　　魷魚的基本介紹

　　魷魚屬軟體動物，是生活在海洋中的軟體動物。在分類學上，魷魚是屬於軟體動物門頭足綱二鰓亞綱十腕目的動物。魷魚體內具有二片鰓作為呼吸器官;身體分為頭部、很短的頸部和軀幹部。魷魚屬軟體動物類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群遊弋於深約20米的海洋中。目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的名稱叫“槍烏賊”;一種是軀幹部細長的魷魚，它的名稱叫“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。

　　魷魚的選購

　　首先先看體形，優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。幹魷魚以身幹，堅實，肉肥厚，呈鮮豔的淺粉色，體表略現白霜為上品。

　　目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的別稱叫“槍烏賊”;一種是軀幹部細長的魷魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫小管仔。

　　魷魚的儲存

　　魷魚應該放在乾燥通風處，一旦受潮應該立即晒乾，否則易生蟲、黴變。