四川過年吃什麼

  除夕是主婦們在廚房裡最忙碌的時刻,因為要準備年夜飯。吃年夜飯,是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。年夜飯也叫“閤家歡”,是人們極為重視的家庭宴會。下面介紹一套四川年夜飯菜譜。

  四川年夜飯

  川式春節菜式中也有很多寓意吉祥的內容,如熱菜中的“發財海皇羹”寓意發財;傳統鍋料“毛血旺”寓意一年更比一年好;“香菇菜心”寓意親情濃郁;“香烤桂魚”寓意年年有餘;“酒釀湯圓”寓意團團圓圓。

  過年,最重要的當然是一家子齊齊整整,所以菜式都是全鴨***樟茶鴨***、全魚***香烤桂魚***、全蹄膀的,體現“全”的概念;含豬耳、牛尾的菜***湯***則代表“有頭有尾”。據說四川成都一帶,過年是不吃飯的,因為“飯”與“犯”同音,為了避諱,就改吃湯圓或掛麵來祈求閤家團圓,福壽綿長。冷盤:麻辣肚絲、滷水牛肉、燻雞翅、薑汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心

  四川年夜飯選單

  熱菜:帶子上朝***腰果鮮貝炒蝦仁***、富貴盈魚***清蒸鮭魚***、迎春接福***炸春捲***、百年好合***西芹炒百合***、幸福團圓***蜜汁五彩元宵***、平地春雷***鍋巴肉片***

  湯羹:福如東海***海蔘豆腐羹***

  主食:幸福綿綿***雞絲龍鬚麵***、四喜水餃

  水果:什錦果盤

  四川年夜飯菜譜

  腰果炒蝦仁

  功效:改善腰痠的佳餚

  材枓:蝦仁300克,腰果100克,蔥1根,姜3片。

  調味料:

  1. 鹽1/4茶匙,米酒、澱粉各1茶匙,蛋清半個。

  2. 色拉油半杯,鹽、胡椒粉各1/4茶匙。

  清蒸鮭魚

  做法:

  1、鮭魚一定要活的***如果是野生的最好***,魚的重量在500克左右是最好的。

  2、讓賣魚的幫你把鱗片刮乾淨,魚鰭不要剪掉。內臟洗乾淨因為鮭魚油刺自己洗容易弄傷。

  3、回家再用水衝乾淨。放置盤中待用。

  4、用刀在魚的背部劃3道橫條,這樣蒸的時候容易入味。兩面都要劃。

  5、準備薑片、蔥段、黃酒、蒸魚料***蒸魚料超市有買的***

  6、把薑片放在盆子的底部、魚肚子裡和魚背上,灑上一點黃酒500克的魚放上5湯勺蒸魚料,放上蔥段還可以放少量雞精不用放清水了。

  7、鍋中放水放上支架在放上魚。用大火蒸20-30分鐘,蒸好不要馬上開啟鍋蓋悶5分鐘。蒸魚中不用翻身。大功告成了。此魚肉汁鮮嫩,口味清淡,很鮮美。

  炸春捲

  主料:肉絲800克,雞蛋8個,麵粉350克,青韭菜300克。

  輔料:醬油50克,精鹽10克,水澱粉70克,植物油2公斤***實耗250克***。

  製法:***1***將青韭菜切成2釐米長的段;肉絲放入盆內;用精鹽、水澱粉上漿,下入溫油鍋肉,滑散後撈出瀝淨油,再放入鍋內,加醬油、精鹽、韭菜稍加熱炒一下,製成春捲餡。***2***將雞蛋打入小盆內,加入麵粉、水調成稀糊,用炒勺攤成10張皮子,一切兩半待用。***3***將皮子放在菜板上,捲入餡,在封口處抹上面糊,封口,製成20個春捲生坯待用。***4***將油放入鍋,燒至六七成熱時,投入春捲,炸成金黃色撈出即成。

  特點:色澤金黃,香鹹酥脆,餡心鮮美。

  製作關鍵:制春捲時要注意把口粘住,不然一下鍋容易炸散。炸春捲時油溫不能太高,否則炸不透,而且容易把春捲炸糊。

  西芹炒百合

  原料:

  西芹,百合,腰果

  佐料:

  薑末,油,鹽,雞精,香油各適量

  做法:

  1、西芹切片,胡蘿蔔切片,百合兩朵

  2、水中放入少許的鹽和油,將西芹和胡蘿蔔焯水,過涼水備用

  3、將腰果涼油下鍋,慢慢炸成金黃色

  4、鍋內留油,放入薑末煸出香味

  5、倒入西芹和胡蘿蔔片煸炒

  6、倒入百合繼續煸炒,並調入少許鹽

  7、最後放入炸熟的腰果,加雞精,勾薄芡 ,淋入幾滴香油

  8、出鍋盛盤即可

  平地春雷***鍋巴肉片***

  主料:

  豬裡脊肉150克,鍋巴75克,玉蘭片25克,豆苗尖或菠菜芯25克,冬菇15克。

  調料:

  大油、植物油各250克***實耗50克***蔥15克,姜8克,蒜5克,醬油25克,鹽少許,醋13克,澱粉25克,白糖10克,雞蛋1個,味精3克,湯適量。

  作法:

  ***1***將肉橫切成薄片,用少許料酒、鹽把肉片拌勻,漿上蛋糊。鍋巴掰成塊。玉蘭片橫片成薄片。冬菇用水發透洗淨分別用開水氽透,再用涼水漂之。豆苗摘尖。蔥縱切後橫斷成2釐米長的節。姜、蒜切片。溼澱粉用蛋清對成糊。

  ***2***將炒勺燒熱注入大油,油熱後把切好的肉片滑熟,然後將肉片撈出,控去油,勺內留下少量油加入蔥、姜、蒜,把玉蘭片、冬菇煸炒幾下,再將湯注入勺,隨著倒入醬油、味精、糖、醋,把肉片下入勺中,湯開後再加豆苗,勾芡後盛入碗內。

  ***3***在勾芡同時,用另勺將植物油燒到7成熱,把鍋巴炸酥呈黃色,撈出放在盤內再澆上些沸油。還將炸好的鍋巴和勾芡的汁一同上桌,把肉片湯倒在鍋巴上即成。這時發出吱拉吱拉的清脆聲。

  特點:

  鍋巴酥脆,肉片鮮嫩,汁甜酸適口。

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