烹飪蠶蛹的菜譜

  蠶蛹具有極高的營養價值,含有豐富的蛋白質***鮮蠶蛹含粗蛋白佔51%***、脂肪酸***粗脂肪佔29%***、維生素***包括維生素A、維生素B2、維生素D及麥角甾醇等***。下面小編為大家分享。

  :炒蠶蛹***繭蛹***

  材料

  主料:繭蛹

  輔料:姜蒜末、蔥花、鹽、胡椒粉、醬油

  做法

  1、繭蛹洗淨,冷水下鍋燒開後撈起瀝乾水。

  2、鍋燒熱後***不放油***,將繭蛹入鍋小火乾煸至表面無水後,再煸一下盛出備用。

  3、鍋中放油燒熱,下入姜蒜末爆香,放繭蛹翻炒,加胡椒粉、醬油、鹽調味。

  4、下入蔥花炒勻即可出鍋。

  :清滷蠶蛹

  材料

  調料:鹽、味精各25克,蔥姜100克,陳皮10克,八角10克,香葉5克,白芷15克,豆蔻15克,米酒15克,醋精0.5克。

  做法

  1、將蠶蛹洗淨沸水中焯水5分鐘至斷生,放入調製好的滷汁裡面大火燒開,小火煨制10分鐘,浸泡4小時待用,放入冰箱鎮涼。

  2、山藥去皮改成2釐米條狀,用白水加醋精浸泡2分鐘撈出,沖洗一下,再放入冰鎮的蠶蛹裡一起浸泡10分鐘,帶汁裝盤即可。

  小訣竅

  特點:色澤鮮明,滷汁清澈,營養豐富,口味滷香濃郁,口質細嫩。

  操作關鍵:山藥要用醋洗,蠶蛹鮮嫩,

  附:清滷水的製作方法 花雕酒250克,冰糖100克,玫瑰露200克,礦泉水7500克,八角30克,桂皮30克,花椒10克,白胡椒20克,草果10克,白芷10克,良姜10克,胡蘿蔔100克,香菜100克,白醬油250克,蔥姜各150克,鹽200克。先大火燒開,再轉文火熬製4個小時。

  :孜然蠶蛹

  材料

  小蠶蛹250g,孜然適量,幹辣椒2個

  做法

  1.買來的蠶蛹洗乾淨***開以用熱水蠶蛹都有點油油的***。

  2.鍋裡倒油,下幹辣椒炒香,倒入蠶蛹開炒,加入適量鹽,因為洗過後含一定水份,轉小火炒一定要把水分都炒幹。

  3.起鍋前加適量孜然炒香,OK,上桌吧!!材料

  小蠶蛹250g,孜然適量,幹辣椒2個

  做法

  1.買來的蠶蛹洗乾淨***開以用熱水蠶蛹都有點油油的***。

  2.鍋裡倒油,下幹辣椒炒香,倒入蠶蛹開炒,加入適量鹽,因為洗過後含一定水份,轉小火炒一定要把水分都炒幹。

  3.起鍋前加適量孜然炒香,OK,上桌吧!!