烹飪臘魚的菜譜

  臘魚是將魚洗淨醃製晒乾後的稱呼,鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是我國傳統水產加工食品,其風味獨特,耐貯藏,在我國南方的飲食文化中有著重要地位。在醃臘魚的加工過程中,由於微生物和原料魚中酶類的作用,發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化,使魚體具有獨特的風味和營養。下面小編為大家分享。

  :乾燒臘魚

  材料

  臘魚***切塊泡軟,去鱗,洗淨***,幹辣椒,幹豆豉,姜,料酒,清水

  做法

  1.豆豉切碎;幹辣椒掰成段;姜切絲。

  2.炒鍋倒油,油熱下魚塊兩面煎黃。

  3.烹入料酒,加薑絲、辣椒、豆豉快炒片刻。

  4.加小半碗清水,大火煮開後轉小火。

  5.悶至水乾即可。如果魚塊事先沒泡而很乾又硬的話,在上一步燒開後,盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可,我以前都是這麼做的,味道也非常的好。

  :臘魚

  材料

  臘魚,冷鹽水,茶油,清油,青椒,醬油,雞精,青蒜末

  做法

  1.因為是醃製了再薰的,所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右,這樣就不會鹹了,然後再用滾水煮一煮,基本可以吃著放心了***本來就是鄉里的親戚自己做的,沒有放那些硝和色素等等致癌的東西***.

  2.燒茶油爆香臘魚,上鍋蒸五分鐘;

  3.另外燒清油煸炒青椒絲,倒入蒸好的魚,翻幾翻,噴紅燒醬油***顏色漂亮***,撒雞精,青蒜葉末,出鍋就OK了.

  小訣竅

  另外還有一種做法,我們最喜歡那樣當零食吃.因為妞妞不是很喜歡芝麻,所以今天沒做. 1.同上; 2.燒茶油爆臘魚塊,然後撒多一點的豆豉和乾紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水; 3.接著滴些許紅燒醬油,雞精,再噴一次水,最後撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會香的,那時就可以出鍋了. 味道一級棒!!!每每晚上看電視,老大一手啤酒,一手臘魚,呵呵~~~保證搖頭晃腦^_^

  :豆豉辣椒燜臘魚

  材料

  臘魚,豆豉,辣椒粉,雞精,蔥花

  做法

  1.臘魚剁小塊過茶油爆香撈出;

  2.餘油下豆豉和辣椒粉煸香,倒入炸好的臘魚拌勻;

  3.噴少許水燜一下,撒雞精蔥花就OK了!

  :臘味合蒸

  材料

  臘雞、臘魚、臘豬肉各200克,雞湯、豬油各25克,豆豉15克,紅幹椒5克,味精0.5克。

  做法

  1、將臘雞、臘魚、臘豬肉洗淨,放入蒸鍋肉蒸透取出。

  2、將臘雞、臘魚去骨,同臘豬肉均切成長條片。豆豉、紅幹椒分別切碎。

  3、將臘雞、臘魚、臘肉條碼入碗內,放入豆豉,紅幹椒,豬油、雞湯、味精,放入蒸鍋蒸熟爛取出,扣入盤內即成。

  小訣竅

  特點

  香醇多味,營養適口。

  操作提示

  要用旺火蒸制,可配其他臘製品同蒸。