烹飪鯇魚的菜譜

  草魚的俗稱有:鯇、鯇魚、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根***東北***、厚子魚***魯南***、海鯇***南方***、混子、黑青魚等。英文名:Grass carp 。草魚,鯉科。體延長,亞圓筒形,體長大1m餘。體青黃色。頭寬平,口端位,無須。咽齒梳狀。棲息水的中下層,以水草為食。3-4齡成熟,在江河上游產卵,可人工繁殖。生長快,最大個體達30kg左右。為中國主要淡水魚類養殖物件。分佈於中國各大水系,肉味美,魚膽有毒,下面小編為大家分享烹飪鯇魚的技巧。

  :冬菜椒絲蒸鯇魚

  材料

  鯇魚 一份,冬菜 適量,椒絲 適量,芫茜、蔥、豉油、糖 適量

  做法

  1、鯇魚洗淨後抹乾水份,用胡椒粉輕抹醃30分鐘備用;

  2、冬菜切粒,芫茜及蔥切碎備用;

  3、把冬菜、椒絲放於鯇魚上隔水蒸15分鐘;

  4、燒熱油,倒入豉油及糖輕煮;

  5、將熱豉油倒上鯇魚上,放上芫茜及蔥花即可。

  :豆豉蒸鯇魚頭

  材料

  鯇魚頭,豆豉,蒸魚豉油,薑絲,蔥段,蔥花,米酒,鹽,熱油

  做法

  1.魚頭洗淨,抹米酒和鹽醃10分鐘入味去腥

  2.姜蔥絲放盤上,魚頭接著放上

  3.再放一些姜蔥絲在魚頭上,灑適量的豆豉

  4.開水大火蒸10分鐘

  5.去掉姜蔥絲和魚汁

  6.淋上蒸魚豉油,灑蔥花,再上熱油

  :五柳蒸鯇魚

  材料

  主料:鯇魚

  輔料:冬筍、水發冬菇、熟火腿

  調料:蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉、生抽、雞精、食用油

  做法

  1.將鯇魚剖腹洗淨,切成柳葉花刀,裝入盤中待用;

  2.將冬筍、冬菇、蔥、姜、熟火腿洗淨切成絲;

  3.將盤中的魚撒上鹽、料酒、胡椒粉、雞精,並用食用油內外抹勻,放入冬筍絲、火腿絲、冬菇絲、蔥薑絲;

  4.坐鍋點火放入清水,待水開後將魚放入鍋中,加蓋蒸15分鐘,稍涼取出,加入蔥絲,澆上生抽,將熱油澆在蔥絲上即可。

  小訣竅

  特點

  魚肉鮮嫩,鮮鹹味濃。

  :特製鯇魚

  材料

  用料主料:鯇魚調料:姜、蒜、八角、辣椒醬、醋、生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉、食用油

  做法

  1.將鯇魚去內臟洗淨切成塊,姜、蒜洗淨切成末;

  2.坐鍋點火倒油,油五成熱時放入魚塊炸至金黃色撈出待用;

  3.鍋內留餘油,油六成熱時,倒入蒜末、薑末、八角、辣椒醬、鯇魚、生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉、醋,煮15分鐘即可出鍋。

  小訣竅

  特點

  鮮嫩可口。