西餐菜餚的烹製與製作有哪些

  現在對於西餐很多人都是喜歡自己在家制作,因為可以根據所想要的口味自己調製,那麼在家自制的話有哪些方法可以參考學習呢?以下是小編為你整理的西餐菜餚的烹製,希望能幫到你。

  西餐菜餚的烹製:金槍魚麵餅

  材料

  麵餅用料:麵粉250g,乾酵母1茶匙***5g***,鹽1/2茶匙***3g***,橄欖油3湯匙***45ml***,水100ml,餡料用料:大蔥150g***切碎***,南瓜300g***擦碎***,油浸幹番茄40g***切絲***,罐裝金槍魚100g,鹽1/2茶匙***3g***,黑胡椒碎1/3茶匙***2g***

  做法

  麵餅做法:

  將所有用料放入盆中混合均勻,和成表面光滑的麵糰。

  把麵糰包裹好,放在溫度相對較高的地方***如:爐灶、暖氣旁***,靜置30分鐘。

  將發酵好的麵糰擀成1張直徑28cm的面片,放入一隻較大的烤盤中待用。

  餡料做法:

  中火加熱鍋中的橄欖油,將大蔥碎放入鍋中翻炒3分鐘,炒出香味後再放入南瓜碎和油浸幹番茄絲,繼續翻炒3分鐘。

  鍋內加入罐裝金槍魚肉,調入鹽和黑胡椒碎,攪拌均勻即可。

  烤制:

  將炒好的餡料均勻地鋪在圓形面片的一側上,然後把沒鋪餡料的一半面片對摺過來,再將重疊的面片邊緣輕輕卷在一起捏好,放入預熱至200度的烤箱中部,烤制25分鐘即可。

  西餐菜餚的烹製:酒香羊排

  材料

  羊肋排400克,雪莉酒80克,蒜茸4粒,大葉芫荽碎1茶匙,鮮或罐頭桃片8片,橄欖油3湯匙,黃汁200毫升,糖1茶匙,鹽和胡椒粉適量。

  做法

  ***1***將2粒蒜茸、20克雪莉酒、1湯匙橄欖油和大葉芫荽碎混合,加入羊排醃2小時,再以鹽及胡椒粉調味。

  ***2***將羊排放在平鍋中,每面烤5分鐘或至五成熟。

  ***3***以2湯匙橄欖油炒香餘下的蒜茸,加入桃片及糖,煮至微微焦黃。

  ***4***加入黃汁,以小火煮7分鐘,再倒入雪莉酒煮7分鐘,以鹽及胡椒粉調味成汁液。

  ***5***羊排置於碟中,淋上汁液,即可趁熱享用。

  西餐菜餚的烹製:紅燒羊排

  材料

  羊排、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、鹽、胡椒粉

  做法

  1、羊排斬成小塊,洗淨,冷水入鍋,燒開後撇去浮沫,撈出羊排瀝乾水分。

  2、鍋內少許油燒熱,放入冰糖炒至溶化呈微紅色,放入羊排翻炒上色。

  3、加料酒和胡椒粉炒勻,放適量老抽炒至羊排呈醬紅色。

  4、添水沒過羊排,同時扔進幾粒蒜瓣同煮。

  5、大火燒開後轉小火燉至湯汁濃稠,加鹽調味後出鍋即可。

  西餐常見配菜的烹飪方法

  1 沸煮

  煮是西餐中使用比較廣的烹飪方法。是以水傳導熱的烹飪形式,這種烹飪方法不僅能保持蔬菜原來的顏色,還能充分保留原材料自身的味道及營養成分,使蔬菜具有清淡爽口的特點。如煮土豆,煮菜花,煮胡蘿蔔等。

  2 油煎

  煎應該選用色澤鮮豔,多汁脆嫩的蔬菜,使用少量的油,在扒板或煎鍋裡製成,如煎土豆片,煎蘆筍,煎蘑菇等。但是有些蔬菜在煎制的時候需要粘上面粉後再進行煎制,如煎番茄,煎茄子等。

  3 燜煮

  燜應當先把原材料在鍋種翻炒後加入各種醬汁或基礎湯,用小火熬製。如燜煮甜菜頭,燜德國酸椰菜等。

  4 烘烤

  烘烤是把原料放如烤箱內,烤製成熟。烤制的蔬菜油自然的香甜味,能保持食物的本身營養。如烤土豆,烤蘑等。

  5 炒

  炒是經過刀工處理的小體積原材料,用少量的食用油以較高的溫度,在短時間內把原材料加熱成熟的烹調方法。如黃油炒西蘭花,炒蘆筍,炒蘑菇等。

  6 油炸

  油炸是把加工成型的原理,經過調味,並裹上面粉或麵糊後,放在油鍋中,加熱成熟上色的烹調方法。炸的傳熱介質是油,傳熱形式是對流和傳到。如炸土豆條,炸薯餅等。