家常魚香茄子的4種好吃做法推薦

  魚香茄子是漢族特色名菜,屬中國八大菜系的,主料為茄子,配以多種輔料加工燒製而成。你知道如何做出可口好吃的魚香茄子嗎?下面就讓小編給你介紹一下4款家常魚香茄子的做法。

  魚香茄子的家常做法一

  魚香茄子的材料

  紫茄子2根、肉渣渣50克、泡姜顆粒、蒜粒、花椒、郫縣豆瓣、生抽、醋、糖少許、雞精、蔥花、水澱粉。

  魚香茄子的做法

  1、茄子洗淨,1根切2段,1段切4條,擺在盤中,上蒸鍋***水開後***蒸10分鐘,拿出待用。

  2、熱油鍋放入肉顆粒炒散,再放豆瓣、花椒、姜蒜、生抽、糖、炒香,加少許水燒開,勾芡加醋和雞精、蔥花淋在茄子上即可。

  魚香茄子的家常做法二

  魚香茄子的材料

  主料:茄子一個***一人份***

  調料:醬油 蔥 姜蒜 料酒 米醋 生粉***加少許水勾兌備用*** 泡紅椒 白糖 植物油少許

  魚香茄子的做法

  1、茄子洗淨,切成滾刀塊,泡椒、蔥、姜蒜分別切碎。

  2、可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調味汁備用。

  3、鍋中不要倒油,將茄子塊放入鍋中乾煸,不斷翻炒至茄子顏色變深,有些變小時盛出。

  4、鍋中倒入少許油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味,倒入已炒過的茄子,翻炒幾下,倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠,撒入蔥花即可出鍋。

  魚香茄子的家常做法三

  魚香茄子的材料

  主料:紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥

  配料:郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水

  魚香茄子的做法

  1、茄子切成條,放入鹽水中浸泡十分鐘,再撈出瀝乾水分,撒一些幹澱粉拌勻***用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油***

  2、鍋中放入適量油,燒7成熱,把茄子放入炸。注意保持中火和不停翻動,以免炸糊。撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子,可以再控出一些油來。

  3、炒鍋內留少許底油***油一定要少,因為茄子本身有油了***,放入姜、蒜爆香。

  4、再加入郫縣豆瓣醬***火要小點,以免把醬炒糊***

  5、入青紅椒翻炒。

  6、入炸好的茄子同炒。

  7、最後倒入事先調好的調味汁***鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水***,翻炒均勻即可。

  魚香茄子的家常做法四

  魚香茄子的材料

  中等圓茄子***sicillion eggplant***兩個***500克左右***,蔥一根,薑末,蒜末適量,郫縣紅油豆瓣醬1大匙。

  豬絞肉適量***optional, 我這次沒用***。

  配料:

  魚香汁:醬油2大匙、老抽1茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙。

  一碗高湯或水。

  水澱粉:3茶匙澱粉+3大匙水。

  魚香茄子的做法

  1。將茄子切成滾刀塊或條狀,放入清水中浸泡5分鐘,撈出瀝乾。

  2。鍋中放入多多的油***差不多要沒過茄子 也可以分批炸***,待油熱至八、九成時放入茄子,炸至茄子由硬變軟時取出,將油瀝乾待用。

  3。鍋中留底油燒熱後 先放入姜蒜末炒香,再放入郫縣豆瓣醬,炒至色澤紅亮。放入豬絞肉炒散,至熟***肉可省***。

  4。倒入魚香汁、高湯,煮沸後再放入茄子,煮至水份快收幹,倒入水澱粉勾芡。最後灑上香蔥粒、淋點香油即可。

  小訣竅

  1。做好魚香口味的菜關鍵是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握,豆瓣醬不用放太多。

  3。茄子和大蒜是很好的搭配,另外糖和醋也很提味。

  2。北方燒茄子的做法類似,不同之處在於調料裡不加豆瓣醬,醬油和糖的量可多點。有時可用甜麵醬代替豆瓣醬, 別有風味。