龍蝦菜譜怎麼做比較好吃

　　龍蝦的做法非常多，著名的做法有鳳尾龍蝦、乾果龍蝦等，在不同的地區又有極具特色的龍蝦的做法，例如生炊龍蝦。你想自己動手做好吃的龍蝦菜餚嗎?今天，小編為大家推薦好吃的龍蝦做法。

　　龍蝦的做法：鳳尾龍蝦

　　龍蝦的做法食材準備

　　小龍蝦750克，幹辣椒段50克，薑片50克，蔥段50克，蒜片50克鹽、白糖、料酒、八角、桂皮、花椒、味精、醬油、水澱粉、色拉油各適量。

　　方法步驟

　　1、小龍蝦刷洗乾淨，去頭、沙腸，做成鳳尾龍蝦狀。

　　2、鍋中倒入少許油，放入幹辣椒段、薑片、蔥段、蒜片、八角、桂皮、花椒煸香，再放入龍蝦、鹽、白糖、料酒、味精、醬油煸炒，用水澱粉勾芡，淋油即可。

　　龍蝦的做法食材準備

　　龍蝦750克，精鹽3克，豬油***煉製***40克，姜3克，白酒15克，香菜25克，小蔥25克，橘油1碟。

　　方法步驟

　　1、先將活龍蝦洗乾淨，斬去蝦腳，然後斬段，將蝦腳擺在碟上。將蝦頭部開邊，外殼和蝦肋去淨，後斬件擺在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。

　　2、用小碗盛白酒，加入精鹽拌勻後撒在蝦肉上。蝦上放姜、蔥，進蒸籠猛火蒸8分鐘。

　　3、取出後撿去姜、蔥，淋上白豬油。吃的時候以香菜和橘油佐食。

　　Tips

　　1、宰蝦時必須去淨鰓和蝦屎，使蒸出的蝦鮮美而無異味。

　　2、蒸蝦時必須以猛火蒸，蒸氣直上，遇微風不搖擺，即猛火氣足。

　　3、生炊龍蝦是潮州傳統名菜。“炊”即“蒸”，宋仁宗名趙禎，當時為避其名諱，凡“蒸”都改作炊。元明以後，許多地方復改炊為蒸，但潮汕方言一直作“炊”不變。

　　4、生炊龍蝦用猛火將蝦肉蒸至恰熟，口味鹹鮮，肉質脆嫩，味道鮮美，蘸上橘油食用，開胃醒酒。

　　龍蝦的做法食材準備

　　白蘿蔔400克，龍蝦250克，洋蔥50克，精鹽、料酒、白糖、味精、胡椒粉、醬油、老薑和色拉油各適量。

　　方法步驟

　　1、白蘿蔔洗淨，去皮，切絲。龍蝦剪去須，洗淨。洋蔥切成絲，老薑切成絲。

　　2、鍋置旺火上，摻色拉油燒至六成熱，下龍蝦炸呈金黃色撈出瀝去餘油，然後放入蘿蔔絲滑油起鍋。洋蔥絲放在鍋仔中墊底。

　　3、鍋內留少量油，下薑絲炒香，放入蘿蔔絲和龍蝦，烹料酒炒轉，加精鹽、味精、胡椒粉、白糖和醬油炒勻，起鍋轉入鍋仔，帶酒精爐點小火上桌。

　　Tips

　　蘿蔔是極平常的蔬菜，但營養非常豐富，與蛋白質極其豐富的龍蝦合烹，營養葷素互補，既提高了菜餚的檔次，又符合平衡膳食的要求。