冬菜扣肉的做法

  冬菜扣肉,四川省漢族傳統名菜,屬川菜系。你想知道冬菜扣肉是怎麼做的嗎?下面小編給你介紹一下。

  一、冬菜扣肉的原料

  五花肉500克

  紅糖20克

  幹冬菜50克

  姜未5克、醬油25克、蜂蜜5克、甜醬油30克、熟豬油1000克、精鹽7克

  二、1

  1、豬肉用白水煮熟,撈出用淨布擦去肉皮上的油和水,抹上些醬油。

  冬菜洗淨切粒狀,泡辣椒切短節,姜、蔥切片。

  2、炒勺燒熱,注少許油,油將開時把肉皮向下放入,炸至焦黃色為度,晾涼後把肉切成7釐米長的薄片。

  3、皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底,澆灑料酒、醬油,加入鹽,再放入5粒左右豆豉和2~3節辣椒以及冬菜,上屜蒸2小時即可。食有時翻扣於盤中。

  三、2

  1.豬五花肉去殘毛,在明火上將皮燎焦,放入溫水中浸泡20分鐘,取出用小刀颳去焦皮***肉皮不能刮破***,洗淨。

  放入湯鍋中煮至肉皮用手掐得動,撈出後在皮上戳若干小眼。

  蜂蜜入碗加水,按1比5的濃度製成溶液,塗抹在肉皮上,晾於。

  冬菜剁為碎末。

  2.炒鍋上旺火,注入熟豬油,燒至五成熱,下五花肉炸呈金紅色,撈取控油,晾涼。

  切為5釐米長、3毫米厚的大片。取粗瓷碗1只,將肉皮朝下一片一片整齊地碼入碗中。

  3.炒鍋上火,注入豬油30克,下冬菜煸香,加鹽、薑末、紅糖、甜醬油、醬油,翻炒均勻,舀在肉上面,上籠用旺火蒸3小時,翻扣在盤內即成。

  工藝關鍵:豬肉必須帶皮,煮至五成熟,將皮抹上蜂蜜水,晾乾後再炸,使皮色全紅,入涼水中回軟,撈出再改刀切片。

  四、冬菜扣肉的營養價值

  豬肉

  豬肉又名豚肉,是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘鹹平,含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。

  豬肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。

  凡病後、體弱、產後血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養滋補之品。

  1味甘,性平。能滋陰,潤燥,補血。

  2肥肉主要含脂肪,並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2,磷、鈣、鐵等,後者含量較肥肉多。

  3用於溫熱病後,熱退津傷,口渴喜飲;肺燥咳嗽,乾咳痰少,咽喉幹痛;腸道枯燥,大便祕結;氣血虛虧,羸瘦體弱。

  紅糖

  紅糖的種種特殊作用,主要得益於它的天然成分。據香港賽特面板研究中心的面板醫學專家們20年來的潛心鑽研,發現紅糖中蘊含著大量的營養物質對肌膚的健康、營養有著獨到的功效。

  1、紅糖中所含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質,可加速面板細胞的代謝,為細胞提供能量。

  2、紅糖中含有的葉酸、微量物質等可加速血液迴圈、增加血容量的成分,刺激機體的造血功能,擴充血容量,提高區域性面板的營養、氧氣、水分供應。

  3、紅糖中含有的部分維他命和電解質成分,可通過調節組織間某些物質濃度的高低,平衡細胞內環境的水液代謝,排除細胞代謝產物,保持細胞內、外環境的清潔。

  4、紅糖中含有的多種維他命和抗氧化物質,能抵抗自由基,重建和保護細胞基礎結構,維護細胞的正常功能和新陳代謝。

  5、紅糖中含有的氨基酸、纖維素等物質,可以有效保護和恢復表皮、真皮的纖維結構和鎖水能力,強化面板組織結構和面板彈性,同時補充面板營養,促進細胞再生。