臘肉炒豆乾的做法圖解

　　臘肉炒香乾，是道非常經典湖南菜，不僅是家家必須的下飯菜，而且是湘菜餐館必備的特色菜。下面是小編給大家分享的，僅供參考。

　　製作臘肉炒豆乾的食材

　　製作臘肉炒豆乾步驟

　　1.辣椒去頭去籽切小塊

　　2.豆腐乾切小塊

　　3.臘肉洗淨放入水中煮沸焯水

　　4.放入蒸鍋內蒸20分鐘

　　5.蒸好的臘肉取出放涼切片

　　6.鍋內倒入適量食用油放入生薑辣椒幹爆香

　　7.放入豆腐乾煸炒片刻

　　8.放入臘肉煸炒片刻後加入料酒，生抽，少量清水加蓋悶煮3分鐘

　　9.加入糖大火收幹汁水

　　10.放入辣椒斷生後加入雞精即可

　　臘肉的功效與作用

　　1.臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。

　　2.臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

　　如何挑選臘肉

　　若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。

　　臘肉的食用禁忌

　　一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

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