京醬肉絲的好吃做法推薦

  京醬肉絲是北京一道比較出名的特色菜餚,各個地區有自己獨特的做法。你知道好吃的京醬肉絲要怎麼做嗎?下面就讓小編給你介紹一下京醬肉絲的好吃做法有哪些?

  京醬肉絲的好吃做法一

  材料

  豬裡脊肉,大蔥,色拉油,耗油,澱粉,甜麵醬,雞蛋白***雞蛋清***,料酒,香油,番茄醬

  做法

  1、大蔥取蔥白部份洗淨切細絲放清水中浸泡備用***這一步要特別說一下,老北京吃法是不用泡水的,只是小鐘同學吧,喜歡吃大蔥,但是大口大口吃起來的時候還是會受不了它那股“衝”味,那味兒用清水浸泡後會好很多,比較適合我的口味***

  2、豬裡脊肉切細絲,加料酒、蛋清、澱粉拌勻稍醃備用。

  3、泡過水的蔥白絲擺盤放好。

  4、熱鍋下油,油熱後下醃好的肉絲炒散至變色後撈出。

  5、鍋內底油繼續加熱,依次下入番茄醬、蠔油、甜麵醬小火炒香,倒入步驟4裡起鍋的肉絲炒至每根肉絲都均勻裹上醬汁後,淋少許香油,起鍋擺在蔥絲上即可。

  京醬肉絲的好吃做法二

  材料

  豬肉200克,蔥白少許,甜麵醬2大勺,蛋清20克,老抽少許,鹽,白糖,雞精,澱粉

  做法

  1.豬肉切成細絲,加入蛋清,澱粉,少許生抽醃製半小時;

  2.大蔥取蔥白部分,切成細絲鋪在盤子裡;

  3.另取一小碗,加入甜麵醬、雞精、少許老抽、白糖,攪拌均勻備用;

  4.鍋內放1大勺油,燒至3分熱時候,下肉絲,快速滑散;

  5.變白後撈出肉絲將油控幹;

  6.鍋內留少許油,倒入3,炒至片刻後倒入5,翻炒均勻;

  7.待肉絲均勻裹上醬後盛出放入鋪好蔥絲的盤子內即可。

  小訣竅

  1.吃時可以用豆皮卷著吃,更有一番風味哦!

  2.第一次炒肉絲時,火不宜開得太大,油溫不宜過高,動作要快,否則肉絲散不開哦

  京醬肉絲的好吃做法三

  材料

  原料: 豬裡脊半條。

  配料:蔥四根,姜數片,雞蛋一隻,甜麵醬3大匙***約40克***,番茄醬1大匙***約15克***,料酒1茶匙***5克***,白胡椒粉1/8茶匙, 日本醬油1大匙***15克***,水4大匙***約60克***,白糖1茶匙***5克***,澱粉2大匙***約30克***,油適量,香油少許。

  做法

  1。蔥、姜洗淨切絲。取一半蔥白放入盤中央墊底***講究的話在水裡泡一下瀝乾水,可去除粘液去蔥味***。再將部分蔥姜同放一碗內,加兩大匙清水, 泡蔥姜水。

  2。將裡脊肉先切成薄片再切成絲,放入碗中,加入料酒、胡椒粉、醬油、水調勻,靜置30分鐘。

  3。將醃好的肉絲加入全蛋一個,澱粉上漿抓勻,再加少許油拌勻,靜置5分鐘。

  4。鍋加熱加2大匙油燒至三成熱, 將肉絲入勺滑散,撈出瀝油。

  5。鍋底留少許油,小火,放入餘下蔥薑絲,加入甜麵醬、番茄醬、蔥姜水、糖炒香***或將這三樣放在一起拌勻再下鍋炒***,待醬汁變粘,轉大火倒入滑好的肉絲,快速翻炒均勻,出鍋前淋點香油,裝盤,將蔥絲基本蓋住,食用時拌勻即可。

  京醬肉絲的好吃做法四

  材料

  豬裡脊肉300克,生抽15ml,料酒15ml,清水少許,水澱粉少許,掛漿的色拉油少許,甜麵醬100克,鹽少許,白糖20克,香油10ml,蔥白1根,豆腐皮2張,炒制用色拉油60ml

  做法

  1、將豬裡脊肉切細絲,加生抽、料酒、少許清水抓勻,再加入水澱粉抓勻,最後放少許色拉油封油;

  2、蔥切細絲,豆腐皮切成方塊備用;

  3、甜麵醬加入白糖、香油、少許鹽拌勻,上鍋蒸5分鐘;

  4、鍋中放入適量油,放入肉絲,大火快速炒至變白盛出備用;

  5、鍋中放少許油,放入調製好的甜麵醬,炒至甜麵醬粘稠,放入肉絲,快速翻炒均勻,使肉絲均勻掛上醬汁即可;

  6、最後將豆腐皮擺到盤中,再擺上一層蔥絲,盛入裡脊肉絲即可。

  小訣竅

  製作關鍵:

  1、 肉絲的醃製:醃製肉絲的時候加入少許清水抓勻,可以使肉質更嫩;

  2、 肉絲的炒制:炒制肉絲時要多放油,大火快速翻炒,才能保證肉絲的滑嫩;

  3、 醬汁的炒制:甜麵醬要炒至紅亮粘稠,使肉絲能均勻的掛上甜麵醬,而鍋中沒有多餘的醬湯方為成功。

  製作提示:

  1、 切裡脊肉絲時,可以將肉放入冰箱中稍冷凍一下更好切;

  2、 調好的醬可以放蒸鍋中蒸一下,嫌麻煩的話不蒸也可以;

  3、 醬的比例僅供參考,我一般做的時候也不會按方子的比例稱,一稱味道就不對了,全憑個人感覺,味道對了就成。