爆炒肉片怎麼做好吃

  爆炒肉片是一道漢族傳統名菜,屬於魯菜,主料為豬肉,配料筍、水發木耳、黃瓜等。那麼,呢?下面小編告訴你。

  爆炒肉片的做法

  所需食材

  主料:豬肉200克***七成瘦,三成肥***。

  配料:筍、水發木耳、黃瓜共100克,蔥薑蒜米少許。

  調料:醬油30克,醋25克,鹽1克,料酒5克,湯40克,味精1克,雞蛋清半個,水澱粉30克,花椒油5克,花生油750克***約耗35克***。

  製作方法

  1.將肉切成長4釐米、寬2釐米的薄片,筍切成梳子片,黃瓜切成柳葉片, 木耳摘洗乾淨。

  2.將肉片放入碗內,放上少許鹽、蛋清、水澱粉,拌勺掛好漿。勺內放入花生油,燒至五成熱時,放入肉片,用鐵筷於撥散,將油潷出。

  3.勺內留油少許,放入蔥薑蒜米熗鍋,炸出香味後,烹入醋,隨即放人配料、醬油、料酒、湯、味精,用水澱粉勾芡,淋上花椒油,顛翻均勻即成。

  爆炒肉片食用須知

  營養價值

  中醫認為,豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便祕和難產。[2]

  食物相剋

  忌與鵪鶉同食,同食令人面黑。

  忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食,同食令人滯氣。

  忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥內食,易使人脫髮。

  忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼朮、蕪荽同食[2] 。