新品淮揚的菜譜應該怎麼製作好吃
很多人去到淮揚都會去享用那裡的美味淮揚佳餚,但是對於新品的淮揚菜譜你知道應該怎麼製作嗎?以下是小編為你整理的新品淮揚的菜譜,希望能幫到你。
新品淮揚的菜譜:鮑脯鱉掌
主輔料:水發鮑魚300克,甲魚腿掌十隻500克,五花肉200克, 菜心10棵,熟胡蘿蔔球100克。 調料: 鮑汁50克,精鹽3克,味精1克,醬油10克,白糖5克,紹酒20克,蔥薑蒜各20克,熟豬油100克。
製法:甲魚治淨。取鱉掌、五花肉,用蔥、姜、蒜、料酒、醋、醬油、精鹽、白糖等入鍋燒至酥爛入味;鮑魚批片扣碗,加蔥段、薑片、火腿片、雞湯,上籠蒸10分鐘取出扣入盤中,澆上調好味的鮑汁,四周擺放鱉掌及燒至入味的菜心、胡蘿蔔球,澆上原汁即成。
味型:鮮鹹
特點:鮑魚鮮美,鱉掌酥爛,汁濃味厚,營養豐富。
新品淮揚的菜譜:雞包魚翅
主輔料:水發魚翅400克,仔母雞一隻750克,熟火腿片50克,冬筍100克,水髮香菇50克。 調料:精鹽2.5克,味精1.5克,紹酒30克,蔥段25克,姜塊25克,雞清湯1000克。
製法:魚翅加工成大片入碗,放入雞清湯300克、蔥段、姜塊、紹酒等調味套湯;仔母雞整雞出骨,雞腹內填入套湯入味後的魚翅、熟火腿片、冬筍片、水髮香菇片,用牙籤封口,投入沸水鍋中略燙,洗淨後放入沙鍋中,加入雞清湯,用小火燉至酥爛,調味即成。
味型:鹹鮮。
特點:形態完整美觀,口味香鮮肥美,魚翅軟糯,雞肉酥爛。
新品淮揚的菜譜:蟹粉魚翅
主輔料:水發魚翅500克,蟹粉150克,光母雞750克,豬蹄膀250克,菜心50克。 調料:精鹽5克,味精3克,紹酒30克,蔥結10克,薑片15克,蔥末5克,薑末3克,溼澱粉20克,白胡椒粉1克,雞清湯600克,熟豬油50克。
製法:魚翅、母雞、蹄膀經焯水洗淨後放入沙鍋內,加入蔥結、薑片、紹酒、雞清湯,用小火燜至魚翅軟糯時取出。炒鍋上火,放入底油煸香蔥薑末,加蟹粉炒出紅油,放精鹽、味精、紹酒、雞清湯燒沸,將燜至軟糯的魚翅排入鍋內,用小火火靠 至湯汁稠濃,放入菜心,溼澱粉勾芡,淋入熟豬油,裝入分盅撒胡椒粉即成。
味型:鹹鮮。
特點:魚翅軟糯,香鮮腴美,色澤黃亮。
新品淮揚的菜譜:蟹粉芙蓉翅
主輔料:水發魚翅400克,鮮蟹粉100克,雞蛋清500克,菜心250克。 調料:精鹽5克,味精2克,料酒30克,姜米10克,胡椒粉2克,溼澱粉25克,雞油150克,豬油1000克***耗150克***。
製法:魚翅套湯蒸至入味。將雞蛋清放入碗內,加精鹽、味精、溼澱粉、魚翅拌勻,入油鍋中炒至凝固潔白,裝入盤中,四周圍上炒好的雞油菜心;姜米入鍋中煸香,放入鮮蟹粉、料酒、精鹽、胡椒粉炒出黃油起香,然後將魚翅放入鍋中同炒入味,盛入盤中芙蓉上即成。
味型:鮮鹹
特點:芙蓉潔白軟嫩,魚翅軟糯,蟹粉鮮美。
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