新年晚宴的菜譜應該如何製作

  新年的時候,人們都會開晚宴進行慶賀新年的到來,那麼對於晚宴的食譜應該怎麼去製作呢?以下是小編為你整理的新年晚宴的菜譜,希望能幫到你。

  新年晚宴的菜譜:紅燒肉

  用料:五花肉 500g左右、小蔥 3棵、幹山楂 5片、紅糖 1小塊

  做法:

  1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理,蔥白切段,蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊

  2.鍋中倒適量開水,將五花肉塊和蔥白下入,焯5分鐘後撈起,鍋洗淨

  3.將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡,小火煎***不放油哈***

  4.煎至肉表面有些焦黃***不要炒的太焦,因為待會還要繼續炒的***,並滲出一些油時,下入紅糖塊,小火翻炒均勻。***如果用的五花肉肥肉多,出的油多的話,為了避免油膩,可以盛一部分油出來,另外炒菜用***

  5.小火慢炒至糖融化,其間要不斷地翻炒,一是避免糖粘鍋,二是使糖汁裹在肉塊上

  6.倒入適量開水,水量沒過肉就行,下入山楂片,小火煮30分鐘左右

  7.30分鐘後,轉中火***動作快的可以用大火***,加1勺老抽,適量鹽,不停翻炒——最後“收汁”的這一步很關鍵,一定不能走開,要不停翻炒,使湯汁包裹在每塊肉上

  8.最後撒上蔥花即可

  新年晚宴的菜譜:富貴榮華全家福

  用料:鮑魚 6只、蝦 8只、西蘭花 適量、李錦記舊莊蠔油 30克、李錦記蒸魚豉油 10克、李錦記海鮮醬 10克、李錦記叉燒醬 10克、清雞湯 400克、蔥段 適量、薑片 適量

  做法:

  1.將鮑魚除去外殼,清除邊緣及背後汙物並洗淨。

  2.鮑魚上鍋蒸5分鐘後備用。

  3.將所有調料放入砂鍋中煮沸,放入鮑魚煨制1小時。

  4.汁近干時加入處理乾淨的蝦同煮至熟即可。

  5.西蘭花洗淨切塊,用油鹽水焯熟,既可做裝飾亦可食用。

  新年晚宴的菜譜:蒸年糕

  用料:紅棗 一碗、黃黍米麵 500克

  做法:

  1.紅棗首先挑選出壞掉的,裂開的。

  2.用水沖洗掉表面的泥沙。

  3.蒸鍋防水,燒開,將紅棗放入,焯水一分鐘,撈出控幹水分。

  4.黍米麵中放入紅棗,攪拌好,紅棗表面裹勻黍米麵。

  5.慢慢新增溫水,採用上面攪拌的方式,將其乾粉攪拌溼潤。***用大約40度左右的溫水,別揉麵***。

  6.至全部都溼潤,沒有乾粉為止。切忌過溼,太溼了容易導致年糕軟塌無形。

  7.取一個麵糰,和蒸窩頭一樣,中間挖個洞。

  8.握的越高越好,越高意頭越好哦!***當然,一蒸就會軟塌***。

  9.蒸鍋放水,鋪蒸布,將年糕放入。

  10.大火燒開水,再蒸30分鐘即可。

  11.將年糕取出,放在蓋簾上涼涼,裝袋儲存即可。