好吃炒菜的菜餚應該如何製作

  一般看到大廚炒製出來的菜餚都是十分的豐盛的,但是一旦在自己手上就好像沒有那麼的好吃了,那麼你知道有哪些製作方法嗎?以下是小編為你整理的炒菜的菜餚製作,希望能幫到你。

  炒菜的菜餚製作:金針炒蒜苗

  材料

  蒜苗4根,綠豆芽150g,金針菇200g,紅菜椒1/4個***約10g***,洋蔥1/4個***約20g***,薑末1茶匙***5g***,生抽,芝麻、香油各1茶匙***5ml***,鹽1/2茶匙***2g***,油1湯匙***15ml***

  做法

  1、蒜苗去掉根部老硬的部分,清洗乾淨,切成3cm長的段;綠豆芽去尾洗淨;金針菇去掉根部,清洗乾淨;紅菜椒切成細絲;洋蔥切成碎末。

  2、中火燒熱炒鍋中的油至六成熱,放入洋蔥末和薑末,稍微翻炒,出香味後,將切好的蒜苗段和金針菇放入炒鍋中,調入生抽,翻炒至金針菇變軟。

  3、放入綠豆芽和紅菜椒絲,翻炒兩下,加入鹽和芝麻、香油調味即可。

  炒菜的菜餚製作:西芹百合炒腰果

  材料

  主料:百合50克,西芹100克,胡蘿蔔50克,腰果50克

  調料:鹽1/4小匙,砂糖1/2小匙***糖不可少***

  做法

  1、百合切去頭尾分開數瓣,西芹切丁,胡蘿蔔切小薄片。

  2、鍋內下2大匙油,冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼。

  3、將油倒出一半,剩下的油燒熱放入胡蘿蔔及西芹丁,大火翻炒約1分鐘。

  4、放入百合,鹽,砂糖大火翻炒約1分鐘即可盛出,灑上放涼的腰果即可.

  小訣竅

  1、炸腰果時,一定要冷油,小火,一邊炸一邊要翻動以免燒糊,炸好後要徹底放涼才會酥脆。

  2、炒菜的時侯用大火迅速翻炒,不需炒太長時間。

  3、炒菜時油不要放太多,以免油膩。

  炒菜的菜餚製作:素炒黃豆芽

  材料

  主料:黃豆芽500克,

  調料:料酒10克,醬油15克,白砂糖2克,大蔥15克,白皮大蒜10克,鹽3克,味精2克,豌豆澱粉10克,香油10克,花生油30克

  做法

  1.將黃豆芽洗淨,瀝去水;

  2.鍋內加油燒熱,放入蔥***切***花、蒜***切***片熗鍋,烹入料酒,放入黃豆芽、醬油略炒,再加入白糖、鮮湯、精鹽燒開;

  3.用小火加蓋燒透,至汁濃時,加味精,用溼澱粉15克***澱粉6克加水***勾薄芡,淋入香油,出鍋裝盤即成。

  炒菜的菜餚製作:黃豆芽炒粉條

  材料

  黃豆芽250g,粉條150g,裡脊肉150g,韭菜100g,生粉1小勺,鹽1小勺,料酒1小勺,生抽一小勺,胡椒粉1/4小勺

  做法

  1、豆芽摘洗乾淨,裡脊肉切絲用1/4小勺鹽,1/4小勺生抽,料酒,生粉拌勻醃製10分鐘

  2、粉條煮熟,撈出瀝乾水

  3、鍋內燒熱油下肉絲炒熟盛出

  4、鍋內再次燒熱油,下蔥姜炒香,倒入豆芽翻炒均勻

  5、下粉條,加半杯水,剩餘的調料全部倒入炒勻

  6、蓋蓋燜10分鐘至湯汁濃稠,出鍋前撒入肉絲,韭菜段炒10秒立即關火。