正宗的家常湘菜菜譜應該如何製作

  很多人都喜歡食用好吃的湘菜,因為是其中的湘菜的辣勁吸引著人們,那麼如果想要在家制作正宗的家常湘菜需要掌握好一定的方法的,那麼你知道有哪些方法嗎?以下是小編為你整理的正宗的家常湘菜菜譜,希望能幫到你。

  正宗的家常湘菜菜譜:手撕茶樹菇金絲牛肉

  原料:茶樹菇450克,牛柳肉300克。

  調料:A料純淨水、姜、蔥各50克,八角3個,山柰、花椒各5克,土豆澱粉5克,B料幹辣椒絲30克,蔥絲100克,香菜末80克,C料味精20克,糖、鹽10克,花椒麵1克,藤椒油30克,蔥油40克,色拉油1千克約耗30克。

  做法:

  1.將牛柳解凍,放入盆中,加入A料,上籠蒸2—2.5小時,晾涼,撕成絲,撒上土豆澱粉,入七成熱的油鍋中炸至酥脆,撈出控油,上桌。

  2.將茶樹菇剪去頭,撕成絲,入沸水鍋中焯水,撈出控幹水分,入七成熱油鍋中炸至酥脆,速出控油,與B料拌勻裝在盤底。

  3.將炸好的牛肉絲搭配C料拌勻,撒在裝好盤的茶樹菇上,上桌即可。

  正宗的家常湘菜菜譜:薄荷小黃臘牛肉

  原料:小黃臘牛肉250克,薄荷葉100克。

  調料:A料幹椒段50克,花椒子、薑片、蒜片各5克,白芝麻10克,芝麻油5克,白糖2克,鮮花椒油10克,色拉油500克約耗30克。

  做法:

  1.將小黃臘牛肉切片、焯水,三成熱油中炸至肉捲起,起鍋控油。

  2.鍋留底油下入A料,煸出香味,再放入小黃臘牛肉、薄荷葉同煸至香,加白糖調味,淋花椒油、芝麻油起鍋裝盤即可。

  正宗的家常湘菜菜譜:石板雪花牛肉

  原料:4A澳洲雪花牛肉250克。

  調料:醃料400克,雞蛋清1/3個,黑胡椒、生粉各3克,幹蔥頭150克,無味黃油6克,迷迭香、鹽各2克,幹百里香1克,天成一味特級鮮味醬油5克。

  製作:

  1.雪花牛肉切成邊長1.5釐米的方塊,加入醃料,放入冷鮮箱中醃1小時,取出用毛巾吸乾水分,加入雞蛋清、生粉拌勻;幹蔥頭切塊。

  2.幹蔥塊用煎鍋加黃油煎香,加鹽、黑胡椒,起鍋裝一邊做菜底。

  3.煎鍋入黃油,煎制雪花牛肉至六成熟,加迷迭香、幹百里香炒至雪花牛肉八成熟,起鍋前噴天成一味特級鮮味醬油。

  正宗的家常湘菜菜譜:太極牛肉夾餅

  原料:牛肉150克,青尖椒200克,荷葉餅10克。

  調料:色拉油500克約耗60克,鹽、味精各3克,辣椒麵、香醋各10克,孜然粉5克,老乾媽豆豉50克,A料味精、雞精、胡椒粉各2克,東古一品鮮10克。

  製作:

  1.牛肉切成小丁,加入鹽、味精醃漬5分鐘,入燒至四成熱的色拉油中,小火滑熟,撈出控油。

  2.鍋內留底油,更多特色菜就在湘菜廚師唐傑網站。燒至七成熱時,放入牛肉丁,撒入辣椒麵、孜然粉,大火翻勻,出鍋。

  3.將切好的青尖椒圈直接放入炒牛肉的鍋中,下入老乾媽豆豉和A料,大火翻炒均勻,淋香醋,出鍋裝入盤中,然後將炒好的牛肉放入,擺成太極的形狀,將蒸好的荷葉餅放在盤邊。