溫州酒宴的菜譜應該如何製作

  在酒席上,各種各樣的菜餚樣式,各種各樣的食材製作,每一道食材都不一樣的製作方法,那麼你知道這麼多的食材都有哪些製作步驟方法嗎?以下是小編為你整理的溫州酒宴的菜譜,希望能幫到你。

  溫州酒宴的菜譜:香辣美容蹄

  主料:豬前蹄 1000克

  輔料:料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗

  材料A:大蔥 1 根切段、薑片 5 片、大蒜 4 顆 切片

  材料B:花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹

  材料C:花椒、乾紅辣椒、炒香白芝麻

  做法:

  1、豬腳洗淨,斬成小塊。鍋內燒溫水,放入豬腳煮開後,再煮約十分鐘

  2、豬腳撈出用冷水沖洗乾淨,瀝乾水份備用

  3、鍋內燒熱兩大匙油,用小火將豬腳放入翻炒,慢慢炒至表皮微黃即可

  4、鍋內放一匙油,冷油放入大蔥1根、薑片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹,小火炒至出香味

  5、另起一鍋,鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入,加入料酒,生抽,清水

  6、大火煮開後,繼續煮15分鐘,轉小火煮至湯汁濃稠,只剩一半的量

  7、鍋內放入一大匙油,燒熱後,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水

  8、一直炒至糖色濃稠,呈深赫色

  9、放入滷過的豬腳,翻炒至全部均勻的裹上糖色

  10、倒入一半的滷汁,用大火收汁,翻動

  11、一直炒到滷汁完全收幹,盛出備用

  12、鍋內冷油,放入花椒,紅幹椒爆至出香味

  13、倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收幹,撒上白芝麻即可

  溫州酒宴的菜譜:茄汁包心丸

  主料:豬前腿肉200克配料:鵪鶉蛋10個實際用了6個、糯米適量、水澱粉適量、蔥白2根、姜1片、蒜茸少許

  調料:食鹽1.5茶勺、料酒1/2湯勺、蠔油少許、白糖1湯勺、番茄醬3湯勺、醋1湯勺

  步驟:

  1:主要材料:豬肉、鵪鶉蛋、糯米。糯米需要提前2小時浸泡

  2:把豬肉剁成肉糜放入碗中。

  3:加入蔥白末、薑末,調入料酒、食鹽、蠔油順同一方向攪拌均勻。

  4:分次加入1湯勺的水澱粉,順同一方向攪拌上勁。

  5:取適量肉糜,先做成肉丸,再按扁,包進一個鵪鶉蛋。

  6:收口,再做成肉丸。

  7:把肉丸放進浸泡好的糯米里打個滾,均勻地包裹住肉丸。

  8:依次做好,放進開水鍋中大火蒸10分鐘。

  9:3湯勺的番茄醬加入1湯勺白糖、1湯勺醋,攪拌均勻,另外準備適量水澱粉。

  10:冷鍋冷油,加入蒜茸小火煸出香味。

  11:倒入番茄醬翻炒出香味,並起大泡泡。

  12:調入適量水澱粉勾成芡,淋在蒸好的肉丸上即可。

  溫州酒宴的菜譜:福氣滿滿小棗饃

  原料:中筋麵粉、酵母、溫水、奶粉、小棗

  製作過程:

  1、幹棗洗淨,浸泡2小時。

  2、酵母溶於溫水中,靜置5分鐘;麵粉盆中加入奶粉、白糖,分次加入酵母水。

  3、揉成軟麵糰,包上保鮮膜進行發酵。

  4、發酵至原來的1.5倍到2倍大,呈現蜂窩狀;用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。

  5、麵糰取出輕輕揉勻。

  6、麵糰切成小劑子,搓細。

  7、搓長搓細的面劑子分成若干等長的小長條。

  8、每一個劑子包1個棗,捏成圓形生坯。

  9-10、做多個圓形生坯層疊堆在一起,做成小山狀。

  11、放入蒸籠中靜置20分鐘。

  12、大火蒸制15分鐘;關火,3分鐘後開蓋,出鍋。