川菜菜譜的製作步驟與技巧

  川菜之所以如此的聞名是因為其中獨到的辣味而產生的,那麼如果想要吃川菜的話應該怎麼去製作美味佳餚呢?以下是小編為你整理的川菜菜譜的製作,希望能幫到你。

  川菜菜譜的製作:麻辣豆腐鍋

  主料:北豆腐1塊300克、草菇150克、新鮮紅椒2個、蔥末20克、薑蓉15克、蒜蓉15克

  輔料:花椒20顆、紅油豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米澱粉30克

  做法:

  1、鍋燒熱後加熱油,北豆腐切小方塊,粘上乾的玉米澱粉;

  2、保持小火,一邊粘一邊將豆腐下鍋煎;

  3、直至煎至豆腐兩面微黃色,盛出備用;

  4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色,撈起花椒;

  5、放入紅鮮圈,蔥末,薑蓉,蒜蓉炒出香味;

  6、加入紅油豆瓣醬炒出香味;

  7、加入切片草菇,翻炒至變色;

  8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,雞精,白胡椒粉,大火煮開後移入幹鍋;或是轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。

  川菜菜譜的製作:香辣幹鍋雞

  主料:嫩子雞半隻

  輔料:黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生薑20克、乾紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克

  醃雞料:鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆

  調味料:生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

  做法:

  1、將雞切淨斬塊,香蔥切長段,大蒜和生薑剁成蓉,黃豆芽剪去根部,

  2、將乾紅椒剪段;

  3、將切塊的雞加入鹽,雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘;

  4、將生抽,蠔油,砂糖,雞精,料酒,清水放入碗內調勻備用;

  5、炒鍋燒熱了,放入少許油,涼油放入雞塊,用中火煸炒;

  6、慢慢炒到雞塊縮小,裡面的油脂逼出來;

  7、將鍋燒熱,將油再度倒入鍋內,放入花椒,八角,姜蒜蓉,蔥白段,乾紅椒用小火煸炒出香味;

  8、倒入雞塊,淋入調味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香蔥、香醋,翻炒至水份完全收幹;

  9、幹鍋在火上加熱,放入少許油,放入黃豆芽和鹽,慢火炒至黃豆芽斷生;

  10、把雞塊倒在幹鍋上,灑上白芝麻,上幹鍋火上一邊加熱一邊吃即可。

  川菜菜譜的製作:回鍋肉

  主料:五花肉八兩

  輔料:青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜麵醬、加飯酒、白糖、醬油、生油

  做法:

  1、準備好所有重要食材;

  2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾粒花椒、兩個大料、幹辣椒煮開撇沫撈出;

  3、切大片,別切太厚,不入味;

  4、豆瓣和豆豉剁細,青蒜洗淨斜切驢耳朵備用;

  5、坐鍋下油小火煸肉片;

  6、煸三四分鐘出油後,溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一點甜麵醬、加飯酒和醬油再煸兩下;

  7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺;

  8、放青蒜,炒幾下。

  川菜菜譜的製作:酸辣炒蟹

  主料:毛蟹2只

  輔料:酸泡辣椒3個、蒜瓣1個、生薑1大塊、香蔥1根、鹽2克、生抽5克、蠔油5克、陳醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、幹澱粉適量、油30克

  做法:

  1、毛蟹洗淨,加入鹽、白胡椒粉醃製5分鐘;

  2、蒜瓣、薑末、香蔥、酸泡辣椒剁碎,製成醬料,生抽、蠔油、陳醋製成醬汁;

  3、把醃製好的毛蟹表面均勻沾上幹澱粉;

  4、鍋裡倒入油,燒熱,把沾了乾粉的毛蟹放到鍋裡炸至變色,取出備用;

  5、鍋裡留油,下醬料炒出香氣;

  6、毛蟹下到鍋裡與醬料一起炒勻;

  7、淋上調好的醬汁,快速翻炒入味即可。