皮凍的製作方法有哪些

  皮凍含有豐富的膠原蛋白,平時熬起來不但可以做一道冷盤,還能包進包子裡做灌湯包。下面小編為大家介紹皮凍的製作方法,歡迎閱讀。

  皮凍的製作方法一

  1. 把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出,颳去肉皮油脂,片切成6 釐米長的薄

  片,備用;

  2. 鍋內放入15 公斤水燒開,下入豬皮,姜、蔥用大火熬製,邊熬邊除去浮沫;

  3. 待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油,改用小火繼續熬製;

  4. 熬到肉皮烘爛、湯濃時,倒入搪瓷方盤內,撒入大料***碾碎***,拌勻後冷涼凍結即可;

  5.食用前可切成丁或片;

  6. 再澆上些醋、醬油、香油調成的三合油,即可食用。

  皮凍的製作方法二

  菜譜做法:

  1.肉皮洗乾淨放開水鍋裡煮2分鐘

  2.倒進溫水盆裡,拔去豬毛,清理乾淨

  3.用刀颳去裡面白色肥肉部分,再刮表皮

  4.在溫水裡洗下,再次倒入鍋裡煮10分鐘

  5.撈出倒入溫水裡,

  6.再次裡外刮乾淨

  7.再次放鍋裡煮10分鐘,已經透明瞭

  8.撈出再刮刮,溫水洗淨切絲

  9.倒入鍋裡煮2分鐘,倒出混水10.再加肉皮3倍的水煮開,撇去浮沫,加料酒,薑絲,一點鹽煮50分鐘,直到水和肉皮差不多

  11.倒入容器,冷卻放冰箱冷藏

  12.用勺子柄順碗邊撈一圈脫離,倒出

  13.切片

  14.裝盤,配蔥薑糖醋汁

  皮凍的製作要訣:

  1. 精鹽和醬油要後加,否則肉皮不易煮爛;

  2. 熬製過程中,要不斷打淨浮沫,保證成品的外觀;

  3. 一般情況下2500克豬皮,能烹製皮凍800克。