田雞怎麼做最好吃

  爆炒田雞,主料:田雞1000克;輔料:蔥、蒜、花雕酒、雞精適量。是一道對於患有心性水腫或腎性水腫的人來說,用田雞食療,有較好的利水消腫的功效的菜。

  做法1、紅燒田雞

  菜譜簡介

  色紅芡亮,味鹹鮮香。

  材料

  輔料

  玉蘭片15克,油菜15克,火腿15克,香菜15克。

  調料

  鹽1克,黃酒15克,味精1克,醬油15克,白砂糖15克,花椒15克,醋1克,大蔥5克,姜5克,大蒜***白皮***5克,澱粉***豌豆***15克,大豆油50克。

  做法

  1.將活田雞用開水燙死,從胸部開膛取出內臟,剁去四爪用水洗淨;

  2.蔥姜切成塊;蒜拍扁;

  3.玉蘭片、油菜、火腿切成片;香菜切成段;

  4.勺內放入油,八成熱時放入田雞炸成火紅色時撈出;

  5.勺內放入底油,用蔥薑蒜、醬油熗鍋,添入雞湯;

  6.取出蔥薑蒜,放入火腿、玉蘭片、炸好的田雞,加入紹酒、花椒水、醋、精鹽、白糖,移在慢火上煨十分鐘;

  7.待湯快盡時移到旺火上,放入油菜片、味精,用溼澱粉25克***澱粉10克加水***勾芡,淋上明油盛入盤中,把香菜段碼在盤邊上即成。

  做法2、辣子田雞的做法

  材料

  一隻重350克田雞。

  去頭去腿後的重量***,調味料料酒2大匙,生抽1大匙,味精1/4小匙,細鹽1/4茶匙,紅椒30克,生薑30克,大蒜30克。

  做法

  1.田雞去表皮,切割去頭部及趾部。將前腿,腹部,大小腿分別切成三段。

  2.緩緩地向我們的鍋裡面倒些油,放入備好的姜蒜,爆炒後,放入田雞即可。

  3.至變色後,加入料酒,紅椒段及所有調味料繼續大火翻炒入味。

  4.最後至水份收幹即可起鍋。

  小訣竅

  田雞不用炒太久,但一定要炒熟,否則裡面的寄生蟲不能殺死。

  紅椒加的越早越容易入味,也越辣。

  做法3、爆炒田雞的做法

  材料

  田雞腿600克,蛋清1湯匙,醬油1湯匙,生粉2湯匙,大蒜片3湯匙,青辣椒2只,紅辣椒3只,用醬油2湯匙,酒1湯匙,鎮江醋1/2湯匙,糖1/2湯匙,生粉l/2湯匙,香油1茶匙做成調味料。

  做法

  田雞腿每隻先斬除腳尖再直切為二,全部放在大碗內用蛋清、醬油、生粉拌勻醃泡30分鐘左右。

  將我們準備好的辣椒去籽後慢慢地切成條狀即可。

  燒熱炸油,將田雞炸熟***約10秒鐘***,撈出後將油倒出,僅留下3湯匙,用來炒香大蒜片,隨後放青紅辣椒,續炒數下,便將田雞與調味料下鍋,大火拌炒均勻即好,熄火前淋下熱油1湯匙即可。

  美味的田雞

  田雞的營養功效

  原料別名

  青蛙,蛙魚、青雞、坐魚、長股、蛤魚。

  原料介紹

  田雞因肉質細嫩勝似雞肉,故稱田雞。

  田雞含有豐富的蛋白質、糖類、水分和少量脂肪,肉味鮮美,現在食用的田雞大多為人工養殖。

  本站所介紹的菜餚中,有些菜餚的主料屬國家保護動物或屬極不常見物種,可食性意義不大者,在這裡僅作為本地區的傳統飲食文化加以介紹。

  營養分析

  田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷,有助於青少年的生長髮育和緩解更年期骨質疏鬆。

  所含維生素E和鋅、硒等微量元素,能延緩機體衰老,潤澤肌膚,防癌抗癌。

  而且蛙肉性涼味鹹而無毒,是大補元氣治脾虛的營養食品,可以治陰虛牙痛,腰痛及久痢,適宜於低蛋白血癥,精力不足,產生缺乳,肝硬化腹水和神經衰弱者食用。

  相關人群

  一般人均宜,蛋白血癥,精力不足,產生缺乳,肝硬化腹水和神經衰弱者、水腫、神經衰弱者尤宜。

  製作指導

  田雞肉中易有寄生蟲卵,定要加熱至熟透再食用。田雞可供紅燒、炒食,尤以腿肉最為肥嫩。

  食療作用

  中醫認為蛙肉性涼味鹹而無毒,是大補元氣治脾虛的營養食品,可以治陰虛牙痛,腰痛及久痢,適宜於低蛋白血癥,精力不足,產生缺乳,肝硬化腹水和神經衰弱者食用。

  小訣竅食物相剋

  香菜

  服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。