炒菜紅油的製作方法與技巧

  一般在炒菜的時候,如果想要使用紅油的話發現沒有了,這時應該怎麼製作呢?有哪些製作方法呢?以下是小編為你整理的炒菜紅油的製作方法,希望能幫到你。

  炒菜紅油的製作方法

  準備材料:食用油、辣椒麵、大蔥、大蒜、生薑、白芝麻、花椒、香葉、草果、桂皮、丁香、八角

  製作步驟:

  1、配比材料:準備500毫升的食用油、100g的辣椒麵、40g大蔥、30g蒜、20g生薑。

  2、5片香葉、草果1塊、丁香3粒、八角3顆、花椒30g。

  3、處理食材,生薑洗淨切片,大蔥切段、蒜切成片。

  4、開火熱鍋,鍋至8成熱時放入食用油,大火把油燒熱,燒出青煙的時候,開小火火靜置2-3分鐘。

  5、後把大蔥、大蒜、生薑、桂皮、八角、草果、丁香、花椒、香葉等放入鍋中,小火熬製5-10分鐘。

  6、所有香料熬製5-10分鐘後,用篩子把所有香料撈出。

  7、香料撈出之後,把準備好的白芝麻放入有種,小火 炸到芝麻浮起來後直接關火關火。

  8、將炸完芝麻的熱油一勺一勺的加入到辣椒粉裡 邊加邊攪拌 直到所有的油都加進去。

  9、所有制作流程就完成了,把做好的辣椒油靜置一旁,最好是24小時候之後使用,這個時候的紅油會更加鮮紅濃香。

  紅油的功效與作用

  能增加飯量,增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀;辣椒含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健面板;富含維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇;含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病;可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒;辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

  香辣紅油的製作方法

  香辣紅油是以幹辣椒為原料,經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態,放入植物油中加熱而成,可作為調味料直接食用,或作為原料加工各種調味品,適用於烹飪各色菜餚以及冷盤的拌製作使用。

  原料:幹辣椒10公斤植物油30公斤

  流程:幹辣椒洗滌無潮黴味→烘焙製片狀→植物油加熱煉製→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。

  方法:

  ①選用含水量在12%以下的紅色幹辣椒。要求辛辣味強,無雜質,黴變。

  ②新鮮植物油入鍋中,旺火使油沸騰熬煉,揮發其不良氣味,停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。

  ③將烘焙後的辣椒碎片入冷卻油中,攪動,浸漬1小時左右,微火加熱至辣椒呈淺褐色,停火。

  ④將辣椒碎片撈出,待油溫回覆至室溫時,加入浸漬24小時撈出,將紅油過濾即可。

  特點:油質鮮紅,澄清透明,香辣味濃。

  提示:油溫回覆室溫之後加入的辣椒可靜置一段時間,再進行澄清處理,所選植物油類,禁用芝麻香油。

  麻辣紅油的製作方法

  麻辣紅油是以幹辣椒、花椒為原料,經加工將其粉碎呈粗片顆粒狀,放入植物油中加熱浸漬而成,可作 為調味料直接食用,宜可作為原料加工各類食品,適用於調製麻辣的熱菜菜餚,以及冷盤的調味使用。

  原料:幹辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤植物油30公斤

  流程:幹辣椒洗滌無潮黴味→花椒溫水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉製→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。

  方法:

  ①選用無雜質黴變含水量低於12%的色紅幹辣椒粗粉,花椒入溫水浸泡至軟,排粗粒。

  ②植物油入鍋,煉製待揮發盡不良氣味,停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。

  ③將辣椒粗粉入冷油中攪動,浸漬1小時左右,加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味,停火浸漬6~8小時。

  ④將麻辣油過濾,取3~4層潔淨紗布將渣料取出包牢,回放置油中浸漬即可。

  提示:花椒須在辣椒粉浸漬1小時之後加入,避免油溫過高減少花椒的香麻成分。

  五香紅油的製作方法

  五香紅油是以幹辣椒粉、五香原料顆粒為原料,加水蒸餾,並通過油水分離後,放入植物油中加熱浸漬而成,可作為調味料直接食用,適用於烹飪各種菜餚或涼拌菜。

  原料:朝天辣椒粉10公斤八角0.5公斤三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0.5公斤香葉1公斤

  流程:煉製植物油→制紅油→冷卻至五成溫→五香料顆粒→加水→蒸餾→油水分離→五香精油→調入紅油→成品

  方法:

  ① 將五香原料粉碎成較小顆粒狀,但不宜過細成末。

  ② 將五香粒中加入4倍的水進行加熱蒸餾,水不宜過多,以免影響五香料的精油滲出;也不宜過少,影響出油率,造成原料區域性過熱,產生炭化,產生異味。

  ③ 將蒸餾所得五香精油,按1:50的比例與紅油調合,即得五香紅油。

  特點:五香紅油呈棕紅色,具有濃郁香氣。

  提示:五香原料蒸餾時間不可過長,否則造成低沸點的香料成分流失過大。如在具體操作中,成本不宜掌握控制或無蒸留裝置的時候,可從各地超市選購質量上乘的瓶裝五香精油按1:50的比例調合即可。