麻辣豆腐如何製作好吃

  麻辣豆腐,不是麻婆豆腐,區別主要在於沒有肉末,青蒜末,其他的主要材料和操作過程還是差不多的。以下是小編為您整理的麻辣豆腐的做法,希望您喜歡。

  麻辣豆腐的做法

  材料

  豆腐250克,郫縣豆瓣醬30克,青蒜或蒜苗1小把,姜1小塊,醬油5克,辣椒粉2克,水澱粉少許,花椒粉少許

  做法

  1、豆腐切塊,水燒開,撒少許鹽,下豆腐塊煮1~2分鐘撈出

  2、豆瓣醬切碎,青蒜切段,姜切末

  3、油熱後,倒入豆瓣醬炒香,加薑末、辣椒粉

  4、加水煮開後,倒入豆腐塊,醬油、鹽、青蒜段炒勻

  5、水澱粉勾芡後即可出鍋,盛出後撒上花椒麵

  麻辣香鍋的做法

  材料

  主料:油菜,平菇,金針菇,菠菜,白菜,洋蔥,藕,菠菜,黑木耳,腐竹,蟹柳,五花肉,蝦仁,魷魚卷,香腸

  輔料:八角,紅辣椒,幹辣椒,香菜,豆瓣醬,花生,白芝麻,孜然,辣椒油,鹽,糖,花椒粉,蔥薑蒜,青椒

  做法

  1、木耳、腐竹事先用清水泡發,木耳清洗乾淨後去掉根蒂,撕成小塊、腐竹切小段。

  2、 其他各種蔬菜清洗乾淨,該去皮的去皮,再改刀成塊狀或片狀。

  3、 五花肉切片、蔥薑切片、切絲備用。香腸切片,蟹柳切段、洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和幹辣椒切碎、豆瓣醬剁碎、香菜洗淨切段。

  4、 燒開一鍋水,水中放一小勺鹽,分別將各種蔬菜入鍋焯熟,撈出後控幹水分,將蝦仁和魷魚片也一起焯熟。

  5、 鍋中放兩勺油***和平時炒菜差不多就好***,油燒熱後,將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒,炒出紅油。

  6、 放紅辣椒和幹辣椒***辣椒的量隨自己喜好***,放入五花肉炒熟。

  7、 加入蔥薑蒜、洋蔥、青椒片煸炒。

  8、 加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒。

  9、 最後放入焯熟的各種蔬菜。

  10、 隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。

  11、最後撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出鍋,在香鍋上撒些香菜段。

  祕製麻辣牛肉乾的做法

  材料

  牛肉1公斤,辣椒粉60克,花椒粉20克,白糖30克,老抽2湯匙,鹽2茶匙,味精少許,熟白芝麻1湯匙,香料***花椒1小把,八角2粒,小茴香少許,桂皮1塊,香葉2片,草果1粒,丁香4粒,肉蔻1粒,陳皮1塊,***

  做法

  1、燒一鍋沸水,放入清洗過的牛肉煮出血沫後撈出浸入涼水,倒掉血水

  2、在砂鍋***沒有也可用別的鍋***內倒入適量清水,放入所有香料和鹽一起煮沸,再放入牛肉,如果水沒有沒過牛肉,添開水至完全沒過,小火煮大約50分鐘左右後撈出瀝幹水分放涼

  3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條

  4、炒鍋內倒入較多油燒至微熱,倒入白糖小火炒出糖色兒後放入牛肉一起翻炒1分鐘後倒入老抽炒勻

  5、一直用小火翻炒至牛肉較幹以後,放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻,最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可。