拌黃瓜怎麼拌好吃

  涼拌黃瓜屬於冷盤/拌菜,主要原料是黃瓜,口味是酸辣,工藝是拌,烹飪難度屬於初級。黃瓜中含有豐富的維生素E,可起到延年益壽,抗衰老的作用。下面小編告訴大家,希望對大家有幫助哦!

  拌黃瓜的十種方法

  一、麻油黃瓜

  黃瓜3根 ***切成條:長5—6釐米、寬1—1.5釐米***辣椒少許大蒜1瓣

  調料:色拉油、鹽、白醋、糖、味精、麻油 []k

  將少量油倒入鍋中,七成熱時,放入辣椒粉、蒜泥;可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋; ***

  翻炒幾下,等各調料溶化,再加入少量味精***液體味精較好***。 '

  因是涼拌菜,故最好等鍋裡的調料冷卻之後,再倒在已經切好的黃瓜上,然後滴上麻油。

  拌勻即可。

  二、黃瓜條

  黃瓜洗淨一剖為二挖去內瓤,切成10釐米長、筷子粗的長條,加入少許精鹽略醃,放味精、麻油,再拍上幾瓣蒜拌勻,在盤中碼成形即可。 ***

  三、醋黃瓜

  【選料】

  嫩黃瓜500克,醋、白糖、精鹽、香油各適量。 P:h%6

  【製法】

  ①將嫩黃瓜去皮,削去兩頭,去心冼淨,切成1釐米寬、4釐米長的條,入沸水中氽透,撈出,拌上精鹽醃漬20分鐘。②將醃漬好的黃瓜擠幹水分,放入碗中,用醋、白糖、香油拌勻,裝盤即成。

  【特點】 甜酸可口,鮮脆。 i

  【功效】

  黃瓜是一種多水分、低脂肪、低糖的減肥佳蔬。每百克黃瓜含水分96.2克,蛋白質0.8克,脂肪0.2克,碳水化合物2克,胡蘿蔔素0.06毫克,鐵0.2毫克,維生素c4毫克。另外,黃瓜中含有丙醇二酸物質,它有抑制糖類轉化為脂肪的作用。醋有減肥作用,不但可以促進體內脂肪分解,而且還可以加速糖類的新陳代謝。此菜有很好的減肥功效。

  四、麻醬拌黃瓜

  黃瓜200克,食醋、食鹽各5克麻醬20克、味精1克

  [製法]1.麻醬放入碗中,撒入食鹽、味精,用涼開水調勻待用。

  2.黃瓜洗淨切成細絲,入沸水中焯一下,撈出放盤中。

  3.將調好的麻醬澆在黃瓜絲上,加入食醋拌勻即可。 IS*;r

  五、蒜泥拌黃瓜。

  1、將洗淨的黃瓜***3-5***根用刀拍碎,用手掰為1.5CM左右,放1/3小勺食鹽拌勻淹15分鐘;

  2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥,備用;

  3、將黃瓜滲出的汁水濾去,然後加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精拌勻即可***喜歡食辣的朋友,可加入適量辣椒油***。

  特點:清爽、美味,且簡單、省事。

  六、拌黃瓜絲

  原料: 嫩黃瓜一斤半 芝麻醬五錢 精鹽三錢陳醋五錢 姜三片切絲 蔥一棵切絲 蒜三瓣搗泥 白糖一錢 香油五分

  製法:

  先將黃瓜洗淨,控去水分,橫切成片,再改用直刀切成細絲,用精鹽、白糖拌勻,盛入盤內。再將陳醋、薑絲、蔥絲、蒜泥、香油調好,食用時澆在黃瓜絲上即成。如將黃瓜洗淨後,用刀背拍碎,再切成小碎塊,依上法調拌,便成拌刀拍黃瓜了。

  特點: 鮮脆味美,清淡利口。

  七、海米拌黃瓜

  原料: 海米三錢 鮮黃瓜五兩 醬油二錢 陳醋二錢蒜三瓣搗泥 薑末一錢 香油五分

  製法:

  選墨綠帶刺鮮嫩黃瓜洗淨,直刀切成銅錢片,或拍酥切碎成五分長段,先拌入精鹽入味;再將海米用溫熱水泡軟,調在黃瓜裡。最後把醬油、陳醋、蒜泥、薑末、香油調入,拌勻盛盤上桌。

  特點: 墨綠香脆,夾有海味。

  八、三味黃瓜

  原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 薑絲二錢 醬油二錢 椒油五錢製法:

  將黃瓜洗淨去瓤,直刀切成三分寬、八分長的段;辣椒也直刀切成絲;黃瓜在開水中焯一下撈出控幹,撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱,放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。

  特點: 色鮮味美,製作方便。

  九、油激黃瓜

  原料: 嫩黃瓜一斤 食油半斤***耗油一兩*** 花椒十粒辣椒二個 蔥半棵 薑絲二錢 白糖三錢 醋二錢 精鹽五錢

  製法:

  將黃瓜洗淨,在案上切去兩頭,一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋,刀的深度為黃瓜的一半,不要切透,再切成寸段;辣椒洗淨直刀切成細絲。再將炒鍋置旺火上,倒入油澆至八成熟,將黃瓜炸成碧綠然後撈出,百朝上擺在盤裡。鍋內留少許油,炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入,兌成汁,澆在黃瓜上即成。特點:

  碧綠鮮脆,別有風味。

  十、炒黃瓜片

  原料: 嫩黃瓜一斤;食油八錢;花椒十粒;蔥節二錢;紅辣椒二個;醬油三錢;醋二錢;白糖一錢;味精十粒;水澱粉三錢;精鹽二錢製法:

  將黃瓜洗淨,切去兩頭少許,一剖兩瓣,挖去籽瓤,直刀切成排骨片,用鹽醃拌幾分鐘,潷去澀水;紅辣椒切成短節待用;將醬油、醋、白糖、味精、水澱粉兌成濃汁待用;再把炒鍋置旺火上,注入食油,燒熱時炸入花椒、辣椒、蔥節出味,倒入黃瓜翻炒,兌入濃汁烹炒幾下起鍋裝盤。‘

  黃瓜的食用價值

  食用黃瓜味甘,甜、性涼、苦、無毒,入脾、胃、大腸;具有除熱,利水利尿,清熱解毒的功效;主治煩渴,咽喉腫痛,火眼,火燙傷。還有減肥功效。黃瓜皮所含營養素豐富,應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害,黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根,要保持黃瓜的完整,以免營養素在泡的過程中從切面流失。另外,涼拌菜應現做現吃,不要做好後長時間放置,這樣也會促使維生素損失。

  黃瓜的食用禁忌

  黃瓜、花生搭配,易引起腹瀉。

  黃瓜與辣椒、芹菜搭配,維生素c被破壞。

  為黃瓜裡含有一種維生素C分解酶,會破壞其他蔬菜中的維生素C。食物中維生素C含量越多,被黃瓜中的分解酶破壞的程度就越嚴重。西紅柿是典型的含維生素C豐富的蔬菜,如果二者一起食用,我們從西紅柿中攝取的維生素C,再被黃瓜中的分解酶破壞,根本就達不到補充營養的效果。另外,辣椒、菜花、苦瓜等蔬菜也含有較多的維生素C,最好不要和黃瓜一起食用。