臘魚怎麼做比較好吃

  臘魚是一種特色的風味食物,是人們餐桌常見的菜品。下面小編給你分享一下?

  一、美味燒臘魚的做法

  菜譜簡介 特點:魚肉的感覺,筋彈豐富,所有的美味都融入其中。

  材料

  熏製臘魚、蔥薑蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、雞粉、少許糖

  做法

  1、熏製臘魚提前泡一個晚上,焯水,待用。

  2、把蔥薑蒜、花椒、八角、辣椒過油,炸出香味後放入魚。

  3、翻炒片刻後,加入水***水量要蓋過魚2cm,因為臘魚本身就是鹹的,所以不用放鹽***。

  4、大火煮開,改小火燜煮40分鐘至一個小時後,加入少量雞粉、適量的糖和胡椒粉,大火收汁即成。

  二、臘味合蒸的做法

  材料

  臘雞、臘魚、臘豬肉各200克,雞湯、豬油各25克,豆豉15克,紅幹椒5克,味精0.5克。

  做法

  1、將臘雞、臘魚、臘豬肉洗淨,放入蒸鍋肉蒸透取出。

  2、將臘雞、臘魚去骨,同臘豬肉均切成長條片。豆豉、紅幹椒分別切碎。

  3、將臘雞、臘魚、臘肉條碼入碗內,放入豆豉,紅幹椒,豬油、雞湯、味精,放入蒸鍋蒸熟爛取出,扣入盤內即成。

  小訣竅

  特點

  香醇多味,營養適口。

  操作提示

  要用旺火蒸制,可配其他臘製品同蒸。

  三、臘魚燉粉條的做法

  材料

  臘魚1塊,紅薯寬粉100g,姜1小塊,蒜3瓣,青蔥1根,尖椒1個,小米椒3個,老抽1茶匙,鹽1/2茶匙,胡椒粉少許

  做法

  1.紅薯粉用熱水浸泡,臘魚切大塊,蔥、姜、蒜、小米椒切碎,尖椒切片

  2.鍋中倒入少許油,燒熱後,放入臘魚塊

  3.小火煎至兩面金黃,用鏟子撥到鍋的一側,倒入蔥、姜、蒜、小米椒和尖椒

  4.煸出香味後,倒入水,水面沒過魚1釐米

  5.調入老抽,大火煮開

  6.繼續煮5分鐘,放入泡軟的粉條

  7.蓋上鍋蓋,轉小火,燉10分鐘,加入鹽

  8.再加入胡椒粉,攪勻,轉大火,收幹湯汁即可

  四、乾燒臘魚的做法

  材料

  臘魚***切塊泡軟,去鱗,洗淨***,幹辣椒,幹豆豉,姜,料酒,清水

  做法

  1.豆豉切碎;幹辣椒掰成段;姜切絲。

  2.炒鍋倒油,油熱下魚塊兩面煎黃。

  3.烹入料酒,加薑絲、辣椒、豆豉快炒片刻。

  4.加小半碗清水,大火煮開後轉小火。

  5.悶至水乾即可。如果魚塊事先沒泡而很乾又硬的話,在上一步燒開後,盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可,我以前都是這麼做的,味道也非常的好。