菜譜家常滷子做法

  滷製食品一直是家人的最愛,大多熟食店都有賣。可每次去熟食店買東西,看到那油膩膩的牆壁,劣質的塑料包裝袋時,就下決心一定要學會怎樣做滷味。自制滷味不僅隨時滿足自己的“口腹之慾”,關鍵是遠離了一些不健康的新增劑,美味健康,一舉兩得。下面是小編整理的一些方法,希望對大家有所幫助!

  具體如下:

  啤酒滷蛋的做法:

  原料:雞蛋、鹽、生抽、老抽、啤酒、白糖

  做法:

  1. 雞蛋涼水下鍋煮熟,剝皮後放鍋中,倒入一罐啤酒,加入適量鹽、白糖,加生抽、老抽,把湯汁和雞蛋攪拌一下。

  2. 大火煮開,小火慢慢煮,汁收的差不多的時候,啤酒滷蛋就做好了。

  辣汁滷藕片

  原料:藕、鹽、姜、八角、桂皮、幹辣椒、老抽、腐乳、白糖、滷水

  做法:

  1. 藕去皮洗淨,所有香料放入調料盒中,乾紅辣椒剪成段,蔥、薑切片。

  2. 砂鍋放水,藕段放入鍋中,將調料包,辣椒、蔥、姜塊放進去,加上滷水汁、老抽,腐乳搗碎,倒入鍋中,調至湯水呈醬紅色即可,開鍋煮開後,將湯中的浮沫撇淨,轉中火煮。

  3. 鍋中加入鹽、糖調味,至藕呈均勻的紫紅色,關火即可。

  麻仁滷香菇的做法:

  原料:鮮香菇、白芝麻、鹽、雞精、甜麵醬、油

  做法:

  1. 香菇去蒂洗淨擠淨水份。

  2. 鍋中放少許油,入香菇略炒盛出,放油,入甜麵醬炒香,加入香菇翻炒,加入適量水大火煮開,湯汁收盡時撒白芝麻翻勻出鍋。

  麻辣滷豆乾的做法:

  原料:豆腐乾、油、鹽、雞精、花椒、幹辣椒、老抽、白糖

  做法:

  1. 鍋中加水,加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精入水中,燒開,放置一邊放晾;豆乾用水沖洗乾淨,切成片狀。

  2. 把涼晾的滷汁倒入豆乾內,淹沒豆乾,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏12個小時即可。

  3. 把燒熱的油澆在辣椒末和花椒上做成麻辣汁,澆在豆乾上,醃製一下,即可做成麻辣味。

  滷牛肉的做法:

  原料:牛肉、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽

  做法:

  1. 將牛健子肉焯下水;砂鍋中,放入所有食材料,加入開水,加入15ML料酒,45ML生抽,小火燉1個半小時。

  2. 燒好後撈出晾晾至表面略乾燥,即可切片裝盤食用。

  滷雞腿的做法:

  原料:雞腿、蔥、姜、生抽、老抽

  做法:

  1. 雞腿洗乾淨後用剪刀剪一下,冷水下鍋,加水、料酒、薑片和蔥花。

  2. 電飯煲按燉煮鍵,水開時撇去浮末,加1勺生抽和半勺老抽,蓋上蓋子,煮上1個小時即可。

  滷豬肝的做法:

  原料:豬肝、醬油、冰糖、姜、麻油、辣椒油

  做法:

  1. 將豬肝流動水下漂洗乾淨,再取清水浸泡,清水加入少許鹽,將豬肝浸泡至表面發白無血水滲出時,再次用流動水沖洗一遍,瀝水備用。

  2. 鍋燒開水,將豬肝放入鍋中,快速氽煮至血腥浮沫溢位後撈出,控水備用。

  3. 煮鍋內放入清水,八角、桂皮、甘草、香葉、陳皮、花椒粒及生薑拍鬆放入鍋中,大火煮開轉中小火煮10分鐘左右至香味四溢。

  4. 將豬肝放入滷水鍋中,加入醬油、冰糖,大火煮開鍋後轉小火,煮至用筷頭插試無血水滲出時關火,晾涼。

  5. 切片,調入涼拌汁、紅辣油、豉油及香麻油拌勻,撒上蔥末即可食用。

  滷鴨的做法:

  原料:鴨、醬油、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮

  做法:

  1. 將鴨清洗乾淨,冷水入鍋,水的高度與鴨子持平,加入適量料酒、薑片和蔥結,蓋子上蓋子,大火燒開,撇去浮沫。

  2. 加入半碗醬油,加入1小勺鹽,蓋上蓋子,小火煮45-60分鐘,期間給鴨翻3-4次身,每過幾分鐘,將湯汁舀起淋在鴨上。

  3. 湯汁煮至小半時,加入冰糖,小火燉煮,每過幾分鐘,將湯汁舀起淋在鴨上,直至湯汁稀少而粘稠,撒上點味精。

  4. 將鴨子撈出,晾涼,將湯裡的渣過略掉,將濃稠的湯盛在另一空碗中,晾涼後將鴨子切塊,淋上滷鴨的湯同食即可。