香芋扣肉的做法圖文步驟

　　香芋扣肉是廣州地區的名菜，選用豬五花肉為原料，配以去皮荔浦芋頭和多種調料蒸制後扣在碟上而成。以下是小編收集整理的關於香芋扣肉的做法，希望對你有幫助。

　　製作香芋扣肉的食材

　　香芋扣肉的做法

　　1.將扣肉坯如圖改薄成二指厚。

　　2.切成半指厚的片狀。

　　3.用溫水清洗瀝乾。

　　4.切好的肉片放容器裡，加鹽、醬油、蠔油、料酒、味精、雞精、八角粉、辣椒末、老乾媽和勻。

　　5.香芋去皮對半切開，如圖切成和肉片一樣厚的半圓片。

　　6.芋片同肉片一起和勻。

　　7.將肉片皮在下肉在上，一片肉夾一片香芋地在大碗內擺放好。

　　8.把剩餘的肉片和香芋切丁填入碗中輕輕壓一下。

　　9.將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘。

　　10.蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗即可上桌食用了。

　　香芋食用處理方法

　　首先找到小芋頭，將芋頭上多餘的泥去掉。帶上一次性手套，預防過敏。用小刀或者瓜果處理器刮上面的皮。將小刀從上往下刮，兩端用小刀輕輕削去。如果感到手癢的話，可用盆盛些清水，加入少許食醋，攪拌均勻洗手即可。

　　將芋頭放置於乾燥陰涼的地方且要通風。在購買之後儘可能快點將它食用完。因為芋頭容易變軟。芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低於7攝氏度時，應存放與室內較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。芋頭在運輸過程中應儘量避免擠壓摩擦，否則容易破裂，價格也因地區不同而不同。中國是芋頭生產大國，每年都向國外出口。

　　香芋的食用禁忌

　　芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質對機體有治療作用，但對面板黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部面板會發癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套;芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉;芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來製作菜餚、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品。