菜譜家常菜做法雞瓜

  雞爪多皮、筋,膠質大。常用於煮湯,也宜於滷、醬,質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食。反正就是很耐吃,很好吃。下面是小編整理的一些方法,希望對大家有所幫助!

  具體如下:

  1、醬雞爪的做法的做法:

  材料:雞腳數只,豆豉1-2匙,紅辣椒***切碎***2支,蒜蓉適量,麥芽糖,白醋,蠔油,醬油各1大匙,老抽適量。另外就是糖,味精,和鹽。

  做法:

  1.把鳳爪放入加有白醋,麥芽糖的水中煮一會兒,然後撈起。

  2.用熱油炸,炸到雞腳完全泡起,雞皮與骨頭完全剝離

  3.把蒜、紅辣椒、豆豉炒香,調好調味料,就是用醬油,耗油味精等調的,然後和風爪一起蒸個30分鐘左右就好了 !

  2、酸辣雞爪的做法:

  材料:雞腳一斤,蒜米2兩,香油少許,白糖,米醋,醬油,辣椒醬,鹽

  做法:

  1 雞腳洗淨,對半斬開。

  2 鍋中燒熱水,下料酒姜塊和雞腳,煮10-15分鐘,雞腳煮熟透即可。

  3 把煮好的雞腳放進冰水裡激一下,這樣雞腳才會脆口,而且表面的膠質會被洗掉。

  4 準備一個大碗,把蒜米剁碎,調入白糖,米醋,醬油,辣椒醬,鹽,香油拌均後放入雞腳繼續拌均,蓋上保鮮膜醃上半天以上,其間記得多給雞腳翻翻身 。

  3、泡椒雞爪的做法:

  1:選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪,不要變色的,還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。

  2:將雞爪從中間剁成兩半。

  3:煮湯 將蔥,姜,蒜,香葉,肉蔻,少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘***水的多少示泡多少雞爪而定***,然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。

  4:將雞爪放入沙鍋裡***水沒過雞爪***加料酒,鹽煮三十分鐘。

  5:將雞爪放入煮好晾涼的湯中***剛好淹沒雞爪***,把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上,如果怕淡,也可以放少許鹽。

  6:將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。

  注意事項:

  1:泡椒最好買奇峰牌***280ml***,可以做兩斤。

  2:此菜冬天做比較好,因為常溫下比放在冰箱裡做出來的好吃。

  3:不要用塑料容器放,這樣不好吃而且愛壞。

  4:最好用沙鍋煮,這樣味道好吃。

  4、鹽焗鳳爪的做法:

  材料:1、美國雞鳳爪200克 2、粗海鹽500克 3、薑汁酒、蔥、白滷水。

  做法:

  1、將鳳爪洗淨、去甲,再用白滷水浸透;

  2、蔥切成段,與少許薑汁酒拌勻與碗內;

  3、沙紙掃油,將浸透的鳳爪用薑汁酒、蔥拌勻,然後用沙紙包好,蓋上海鹽;

  4、將海鹽蓋好的鳳爪置於焗爐內,以250℃焗40分鐘後即可食用。鮮味祕笈:原汁原味,***溢香,別具田園味。