麻辣香鍋雞翅的做法

　　麻辣香鍋雞翅是一種讓人慾罷不能的美食，它帶給大家太多味蕾上的享受和心底的暖意。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：雜拌麻辣香鍋雞翅

　　麻辣香鍋結合了幹鍋的做法，混雜起來的方法當然也是不可少的，主料使用雞翅，其餘很多中食材搭配，好似大雜燴。

　　食材

　　熟雞翅中300克，蝦150克，萵筍50克，毛肚50克，百葉50克、油菜80克，八角、花椒、草果、燈籠椒、茴香、肉蔻、山柰、桂皮、香葉、郫縣豆瓣、豆豉、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、雞精、老抽、白芝麻、香菜、色拉油各適量。

　　做法

　　1、蝦洗淨，毛肚、百葉洗淨切粗絲。油菜洗淨一劈為二，萵筍洗淨切片。

　　2、油燒熱，放八角、花椒、草果、燈籠椒、茴香、肉蔻、山柰、桂皮、香葉，小火炒出香味，再加郫縣豆瓣、豆豉、蔥、姜、蒜、幹辣椒炒勻，依次放入葷料和素料炒至八成熟，加鹽、雞精、老抽炒勻。

　　3、加白芝麻、香菜即可。

　　食材

　　鮮青蝦250克、蝦丸、魚丸各150克，熟雞翅中300克，洋蔥絲150克、幹辣椒絲、麻辣底料、蔥薑蒜適量。鹽、味素、美極鮮味汁、醬油、鮮花椒油各適量。

　　做法

　　1、將鐵鍋上火燒熱，用油沖洗後控淨餘油，然後放入炒好的洋蔥絲。

　　2、將鮮蝦、蝦丸、魚丸入開水煮熟煮透。

　　3、入七八成熱的油中炸製片刻控油將輔料入開水焯水控淨備用。

　　4、起鍋放油加熱，用蔥薑蒜、幹辣椒、麻辣底料炸鍋，隨即放入熟雞翅中，過油飛水的鮮蝦、蝦丸、魚丸。翻炒均勻勾芡淋入花椒油即可放入鐵鍋中上桌。

　　這起源於川渝地區的麻辣香鍋可是集合了很多種味道，雖然香鍋中可以有很多中食材，這裡主要是使用雞翅。

　　食材

　　雞翅中500克，紅辣椒10克。老抽、糖、雞精、蠔油、郫縣豆瓣醬、蔥段、蒜片、薑片、鹽、色拉油各適量。

　　做法

　　1、雞翅中用水泡2小時去血水後洗淨，用開水焯一下，撇去血沫。

　　2、老抽、糖、雞精、蠔油拌勻，將雞翅中放入醃漬1小時，其間多次攪拌使之入味。

　　3、鍋中加半鍋油燒熱，下雞翅中炸至外皮金黃，撈出瀝油。

　　4、鍋留底油，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，下入紅辣椒、蔥薑蒜炒勻、下入雞翅，加少量水、鹽燒15分鐘，待汁變濃稠後即可。

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